马苏里拉爆浆面包

作者： 原始人1984

万用的中种法牛奶软面包面团:中种面团-揉面-松弛-整形-发酵-烘烤 加入不同的内陷，塑造不同的造型，呈现出各式各样面包，爆浆芝士、蔓越莓、巧克力、奶酥……

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 250克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 80克
• 耐高糖干酵母 2克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 65克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 爆浆芝士馅
• 马苏里拉奶酪碎 200克
• 细砂糖 20克
• 帕玛森奶酪粉 20克

马苏里拉爆浆面包的做法步骤

步骤 1

中种面团全部材料放面包机揉5分钟成团，放汤碗盖上保鲜膜，室温发酵1小时后，转移至冰箱冷藏发酵12小时以上

步骤 2

主面团材料除黄油和盐外，中种面团剪小块，面包机揉面20分钟 加软化的黄油和盐继续揉20分钟。

步骤 3

松弛发酵20分钟。 取出面团排气，分面团，70克左右，揉圆松弛10分钟后包馅 包好馅的面团排放至烤盘

步骤 4

第二次发酵，烤箱底部放一碗热水，30度发酵55分钟

步骤 5

二次发酵结束，取出烤盘，烤箱160度预热 面团表面刷牛奶液，用剪刀剪十字花，撒上帕玛森奶酪粉 最后放入烤箱160度烤20分钟

马苏里拉爆浆面包的小贴士

牛奶和鸡蛋的总液体量380克 100%中种:500克面粉+330克牛奶+5克耐高糖酵母+15克细砂糖，第二天加鸡蛋，奶粉，60克糖，黄油，盐

菜谱创建时间：2023-03-16 10:47:24