面粉版马卡龙

作者： 吆棂

用料

• 低筋面粉 43克
• 纯糖粉 40克
• 蛋清 30克
• 细砂糖 36克

面粉版马卡龙的做法步骤

步骤 1

将低筋面粉和糖粉分别过筛后混合在一起再过筛2-3次。

步骤 2

蛋清分次加入细砂糖打发至硬性发泡，在快打发好时加入色素。

步骤 3

将打好的三分之一蛋清加入粉类原料中翻拌均匀再倒入剩余蛋清翻拌至纹路不会在15秒内消失。

步骤 4

将面糊倒入装了圆形花嘴的裱花袋中在烤盘上挤出直径2-3厘米的小圆形，将烤盘轻震几下，震出面糊中的气泡并在室温下放置15分钟左右。

步骤 5

蛋黄加细砂糖用打蛋器打至淡黄色后加入玉米淀粉、可可粉拌匀，牛奶煮开后关火，把热牛奶慢慢搅拌进蛋黄糊里，然后把蛋奶液倒回锅中，中高火煮2分钟，一边加热一边不停搅拌，直到蛋奶糊变稠加入巧克力搅拌顺滑可以挂勺关火，冷却到室温装入裱花袋后放入冰箱冷藏至完全冷却。

步骤 6

将马卡龙放入150度的烤箱烤12分钟后完全冷却，在两片马卡龙之间挤入馅心装入密封盒冷藏过夜即可

菜谱创建时间：2023-03-15 22:49:20