三餐四季｜韭菜盒子

作者： 墨妍4876

小时候，家里有两块韭菜地。不过，老家在西北，清明前后，韭菜有个一寸长，勉强能抓住割，老妈就会把两块地的都收回来，烫点面，做韭菜盒子。妈妈说，韭菜是来香去香。意即春天第一茬韭菜和秋天落霜前最后一茬韭菜是最好吃的。继上次浅试一下之后，今天买到韭菜，早早就烫面准备起来。

用料

• 面粉 若干
• 开水 若干
• 鸡蛋 5个
• 韭菜 500g
• 盐 若干

三餐四季｜韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

第一步：烫面。我比较随意，面粉没称。常吃面食的朋友应该知道不同厂家，不同地区出产的面粉吸水性不大一样，多少面用多少水，这个得多试几次自己总结。水少了，干面没拌完就再少倒一点。失手倒多了也没关系，和好面团揉的时候放点干面。

步骤 2

第二步：摘菜、洗菜、切菜。面烫好后放旁边凉凉，就算开水是凉了会后才烫的面，直接和还是会烫手的。等面凉的时候正好备菜。买了一斤韭菜，都切了。

步骤 3

打鸡蛋，加点盐，打散。备炒。

步骤 4

炒好的鸡蛋。晾凉再放到切好的韭菜里。

步骤 5

第三步：揉面。等鸡蛋晾凉的时候可以揉面了。粘手的话少撒点干面，少量多次。干面加的太多面皮会硬，影响口感。

步骤 6

第四步：拌馅儿。面团揉光，盖住醒着。把炒好的鸡蛋拌到韭菜里，我放了两勺猪油，一个生鸡蛋。（上次的韭菜提前撒盐腌了会儿，并没有出水，就是咸了。这次怕咸了，没有提前放盐，全都拌好后，揉面，分剂子，手上全是面就没拍照片，这个过程时间不长，但是，馅儿出了很多水😂）

步骤 7

第五步：分好的面剂子擀开，铺馅儿，包边。忘了拍铺馅儿和包好的生坯。 第六步：起油锅，小火下锅，烙到一面金黄后翻面。略加点油，等另一面金黄。我菜馅儿铺的比较厚，两面金黄后觉得韭菜还没熟，浇点水，扣上锅盖闷了一会儿。我用的平底锅，双面加热的电饼铛是不是不存在这个问题？

步骤 8

第七步：出锅。搭两支筷子在下面，减少呵气让面皮变软。稍微凉凉，分切，食之。

步骤 9

中途拿了一小块面烙张油酥饼，分层和口感都很好，证明今天烫的面还不错。

菜谱创建时间：2023-03-15 19:47:38