双种吐司（液种+烫种吐司）

作者： 龙公子的小食光

液种和烫种组合的一款吐司 细腻绵软

用料

• 液种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 沸水（热水） 52克
• 面团材料：
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 20克
• 水 160克
• 鸡蛋 50克
• 盐 6克
• 糖 70克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 40克
• 模具：450克吐司盒2个

双种吐司（液种+烫种吐司）的做法步骤

步骤 1

把液种材料混合搅拌到无干粉，盖保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎几下）先室温发酵1小时后转冷藏发酵一夜； 烫种同样混合 快速搅拌均匀，用保鲜膜包起来冰箱冷藏一夜；

步骤 2

把提前做好的液种和烫种 同除「黄油」外的面团材料，一起放厨师机搅拌桶中揉成光滑有扩展性的面团，加入室温软化好的黄油；

步骤 3

继续揉到完全扩展状态（可以撑出手套膜）；

步骤 4

把揉好的面团放入发酵盒中，室温26-28度发酵至2倍大（大约60分钟)；

步骤 5

均分成6份；

步骤 6

滚圆，盖保鲜膜 松弛20分钟；

步骤 7

松弛好后，取一面团擀开 翻面 折叠 再次擀开，底边拉薄 自上而下卷起；

步骤 8

依次整形好后三个一组放吐司盒中，在温度32度，湿度75%的环境下进行二次发酵；

步骤 9

发酵至吐司盒9分满；

步骤 10

送入提前预热好的烤箱下层，上火150度，下火160度，烤32分钟，最后10分钟开风机功能，可以烘烤上色更均匀；

步骤 11

烤好取出放网架上晾凉，密封保存。

菜谱创建时间：2023-03-15 19:10:28