戚风8寸

作者： 只为做记录

用料

• 蛋黄糊部分
• 鸡蛋黄 5个
• 玉米油 60g
• 牛奶 80g
• 低粉 90g
• 蛋白糊部分
• 蛋清 5个
• 白砂糖 50g
• 玉米淀粉 9g
• 柠檬汁 9g

戚风8寸的做法步骤

步骤 1

先把牛奶和玉米油混合，充分乳化

步骤 2

筛入低粉，划Z字，混合到没有颗粒状

步骤 3

打入5个蛋黄

步骤 4

混合均匀，蛋黄糊做好了

步骤 5

提前将白砂糖和淀粉混合均匀

步骤 6

打发蛋白，蛋白中加入9g柠檬汁，同时加入三分之一糖分混合物，打到起大泡时再加入三分之一糖粉混合物，打到小泡时加入剩下的糖粉，打到提起打蛋器，有小尖角

步骤 7

将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀，避免消泡，再将混合好的混合物再倒回蛋白糊中，翻拌均匀，从大概高15cm处到入模具中，抹平，将模具从20cm高处摔下，震一下气泡。

步骤 8

烤箱150℃，60分钟。拿出后再从高处摔了，震荡气泡。倒扣，晾2-3小时后，凉透后脱模。判断是否熟了，用牙签扎一下，没有带出来粘粘的面糊就可以。

菜谱创建时间：2023-03-15 15:43:06