老北京羊油麻豆腐

作者： 张小白家的厨房

羊油麻豆腐是旧时老北京餐桌上一道最普通的菜品。它是用做绿豆粉丝的下脚料为主料成就了老北京特色小吃之一羊油麻豆腐。

用料

• 麻豆腐 250克
• 雪里蕻 100克
• 黄豆 50克
• 豆瓣黄酱 1勺
• 葱、姜末 少许
• 羊尾油 150克
• 生抽 1勺

老北京羊油麻豆腐的做法步骤

步骤 1

用水黄豆提前一晚。

步骤 2

将头天晚上泡好的黄豆放入锅中煮熟，捞出备用；把雪里蕻泡水洗掉大部分盐分。

步骤 3

将麻豆腐加适量清水并搅拌至糊状

步骤 4

羊尾油成切丁备用

步骤 5

锅中放入羊尾油，将其煸炒成金黄色

步骤 6

加入葱、姜末和一勺豆瓣酱炒香后放入雪里蕻、黄豆继续煸炒

步骤 7

加入麻豆腐继续翻炒，翻炒片刻后加入一勺生抽，转中火继续不间断翻炒，直到把水分炒干

步骤 8

出锅✌️因家里有人不吃辣的，所以没放辣。喜欢吃辣的朋友出锅后浇上辣椒油味道绝佳👍

老北京羊油麻豆腐的小贴士

1、麻豆腐一定提前泻开并搅拌成糊状，否则容易糊锅。 2、 中火炒，煸炒时一定要有耐心，不断翻炒、不断翻炒、不断翻炒，直至把水分炒干（从糊状炒成坨状） 3、辣椒油一定要现炸的才香，淋在麻豆腐上激发出香气（此乃灵魂所在）

菜谱创建时间：2023-03-15 11:55:22