奶锅里加入清水和高筋面粉一起搅拌均匀,小火加热至浓稠状态(大约65度)关火放凉进冰箱冷藏过夜
除黄油以外的主面团材料先粉类再到液体,最后盐和酵母各放一边,厨师机2档混合面成团
3档(大约5分钟)把面团打至扩展状态,取一块左右上下拉扯,可以出现厚的膜,中间的洞口是不规则锯齿状
可以加入软化的黄油,调回低档把黄油充分揉进面团里,在调高档揉面(10分钟),可以拉出薄薄手套膜为止,如果是做普通面包就可以停止搅拌出缸啦,要做吐司就在揉一分钟
揉好的面团进烤箱35度,放一碗热水一起发酵两倍大,大约60-90分钟,用手戳一洞,洞口不回缩
把面团平均分成70克一个,揉圆进烤箱(夏天不用插电放上一碗热水进烤箱)2发至2倍大,大约1小时
发好的面团涂上一层全蛋液,面包表面喷上一些水份,撒点芝麻
烤箱先175度预热5分钟,选择上火175度,下火160度,烤箱下层,烤25分钟,中途观看上色满意加盖锡纸后,继续烤。出品和外面卖的一样好吃好看啦,不用给娃吐槽了
我摸索了好几次才调制好烤箱的温度,这次用柏翠烤箱,厚的金盘,选择上火180度,下火160度,烤25分钟颜色口感都非常满意