玉米松饼

作者： 如意家味道

小时候经常吃姥姥家的贴玉米面饼子，放点糖精，刚出锅的时候，焦脆甜软。 所以从小到大，一直对玉米饼子情有独钟。 最近家里囤了点玉米面粉，为了尽快消耗，最近实践了许多方法，最终玉米松饼以制作简单，口感绵软，而且最重要的，消耗玉米面比例最高而胜出。 玉米松饼口感软，甜，糯，吃不出来玉米粗粗的口感，凉了也可以吃，备一点饿了还可以当点心吃。

用料

• 玉米面 50g
• 全麦面 50克
• 白糖 15g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 0.5克
• 温水 约150克
• 下面是必备的厨具：
• 平底锅——烙饼饼用；
• 深勺1把——舀糊糊用；
• 带盖的碗/盘——盛饼饼用。

玉米松饼的做法步骤

步骤 1

食材大合集。 不含温水40℃以下。

步骤 2

鸡蛋搅匀备用。

步骤 3

白糖，酵母，水（不超过40℃吧），一起融化搅匀。

步骤 4

把两种面粉，酵母糖水，鸡蛋通通拌在一起搅匀。 面糊的浓稠度是重点，会影响松饼的松软口感。， 我的经验是尽量稀，基本上一份面糊两份液体（此方中的水加鸡蛋液）。 下面有一个小视频，供参考。

步骤 5

面糊拌匀之后，静置发酵。

步骤 6

发酵至有诸多酵母泡泡出现即可。 发酵可能是最费时间的，但发酵到位也会让饼饼口感松软。不能偷懒。 我用烤箱发酵功能，约45℃，半小时。

步骤 7

接下来准备好几个必备神器： 平底锅——不粘锅，电饼铛等等。 我用的普通铸铁平底锅，很好用的。 深勺——舀面糊用。每次舀起相同量的面糊，这样才能产出大小均匀的饼饼。 带盖的碗——烙好的饼饼要立刻盛放在带盖的碗盘里，不然水分蒸发会发干。那样就没那么好吃了。

步骤 8

锅烧热后转小火，注意一定要小火，不然很容易糊。 用勺子舀起面糊垂直倒在平底锅上，此时糊糊自然摊开成完美的圆饼，特有艺术感。

步骤 9

待到饼饼周边略干，中间冒出小气泡，可以翻面。

步骤 10

再煎一小会儿，让底面微黄定型。 （可以尝尝熟没熟哦） 没有生味就出锅，烙的越久，越干硬。 记得直接盖好盖子闷起来，也可以烙一个吃一个。 一般我都烙一半吃一半，还有什么比吃刚出锅的饼子更幸福的呢？如果不够，就多吃几个。

步骤 11

可以开动了。 看起来有没有流口水？。

步骤 12

凹个造型，增加点食欲。

玉米松饼的小贴士

关于松软的几个要点： 1.面糊尽量稀。 2.要发酵出泡泡再烙。 3.烙的时间不要太长，熟了就盛起来。 4.用带盖子的容器中盛放。

菜谱创建时间：2023-03-15 11:22:56