记录1-吐司

作者： 道空

配方来自美丽女神经老师。 我个人比较喜欢牛奶吐司，又比较喜欢一发直接法发酵。 单独写个菜单，仅为记录。 ✔1个450克吐司🍞模具。36度，80%的湿度，发酵90分钟，9分🈵， ❶天津烤箱：最下层150/230（实际温度150/190），烘烤37分钟左右。10分钟左右记得盖锡纸。 ❷北京烤箱：最下层160/230（实际温度170～175/200），35分钟出炉。10分钟左右盖锡纸。 面打好后（30度，松弛30分钟）或者直接分割-分割170克1个-滚圆-（30°或者室温，湿度75%）松弛15～30分钟-第一次擀卷-（30°或者室温，湿度75%）松弛15～40分钟-第二次擀卷-入模（37度，75%）发酵至9分🈵。 ▲我平时的操作：打好的面团大约511克⇨分成3份⇨稍微滚圆⇨室温松弛15分钟左右⇨第一次擀卷⇨室温松弛15分钟左右⇨第二次擀卷⇨入模⇨发酵箱36度，湿度75%⇨9分🈵⇨天津烤箱最下层150/190度，烘烤35分钟出炉（记得盖锡纸） 山型吐司🍞170克×3，发酵至9分🈵，150/230。35分钟。 平顶吐司🍞150克×3，发酵至8分🈵，170/230。35分钟。 ✔【汉堡坯】23年9月份：大鸡蛋+水=170克（165克），汉堡坯：510克面团，8个。中层，210～230°，15～20分钟。干酵母是面粉的3%。鲜酵母是面粉×9%。

用料

• 高筋面粉 255克
• 新鲜酵母 8克
• 蜂蜜 55克
• 盐+奶粉 4克+10克
• 1个60克鸡蛋+牛奶 170克
• 无盐黄油 20克
• ——啊呜老师（重料淡奶油吐司）
• 新良高筋面粉 250克
• 淡奶油 90克
• 1个鸡蛋+纯牛奶 130克
• 干酵母/鲜酵母 3克/8克
• 盐 3克
• 糖 44克
• 奶粉 8克
• 黄油 🈚
• ——王传仁（咖啡冰面包） 可做吐司
• 高筋面粉 250克
• 糖 40克
• 盐 2.5克
• 即溶咖啡粉 3.25克
• 奶粉 5克
• 水 145克
• 鸡蛋 🈚
• 鲜酵母 8.75克
• 黄油 30克

记录1-吐司的做法步骤

步骤 1

简易发酵箱，很好用。

步骤 2

新买的烤箱，下火低了40度。

步骤 3

新买的厨师机，升级版的可以打一个吐司面包的量，很好用。

步骤 4

擀面杖，

步骤 5

鲜酵母很厉害👍🏻，1个吐司🍞的用量大概7.5～9克。

步骤 6

这种浅色的蜂蜜上色没有深色的上色快，我喜欢深色的蜂蜜。

步骤 7

9分🈵。

步骤 8

切吐司🍞片，还可以，便宜，比100多块钱的不锈钢的好用。刀的话，还是藤次郎的，三能的不太行。

菜谱创建时间：2023-03-15 06:58:43