泰式红咖喱肉肉虾炒饭

作者： 入耳两分清甜

几年前泰国旅行归来后，自己就成了泰式美食的爱好者。除了到处打卡泰式餐厅和购买泰国风味食品以外，我也尝试着在日常餐桌上添上几道泰餐料理：如泰式奶茶、斑斓鸡还有绿咖喱等等。 这道红咖喱肉肉虾炒饭使用泰式红咖喱酱调味，同时加入多种豌豆和彩椒等食材让它的“内涵”更加丰富。另外，我也借鉴了一些泰式餐厅“炒饭+煎蛋”的组合方式。这样在家中就有一种在餐厅就餐的美好错觉啦。😜

用料

• 1️⃣主食材
• 冷冻虾 6只
• 隔夜米饭 两人份
• 熟牛肉/猪肉片 适量（方子用量约120克）
• 彩椒 半个
• 熟豌豆 30克
• 鸡蛋 3只
• 2️⃣调味汁
• 红咖喱酱 20克
• 鱼露 一大勺（9克左右）
• 椰浆 15克
• 热水 适量
• 椰糖（coconut palm sugar)或白糖 4克
• 3️⃣其他
• 生姜 一小块
• 黑胡椒 适量
• 干罗勒碎/香葱碎 适量
• 花生碎 适量
• 食用油 适量

泰式红咖喱肉肉虾炒饭的做法步骤

步骤 1

冷冻虾化冻放入碗中。生姜去皮磨成泥并加入黑胡椒，把虾腌制一下。

步骤 2

取一只鸡蛋打散，将大约一半的蛋液倒入隔夜米饭，把两者搅拌均匀。另两只鸡蛋暂时不动，稍后出场😁。（这一步可以让炒饭粒粒分明，最好不要忽略。）

步骤 3

接下来调酱汁：红咖喱酱、椰浆、椰糖（白糖）和鱼露中加入少量热水，搅拌均匀。

步骤 4

肉片改刀切小并把彩椒切碎。（我才不会告诉你这是餐馆打包带回的烤猪肉片。🤣）

步骤 5

锅里放少许油后放入腌好的虾。虾肉煎到两面变白，然后盛出。

步骤 6

炒锅倒油，将熟豌豆、彩椒碎和改刀的肉片放入锅中略微炒一炒。接着倒入米饭，尽量把饭粒炒散一些。

步骤 7

另外两只蛋的上场时间到啦：取一只煎蛋用的锅，里面倒入食用油。两个蛋打入锅子煎熟。煎蛋的生熟程度以个人喜好为准。

步骤 8

炒饭中倒入调味汁和煎好的虾翻炒，让米粒充分吸收酱汁。

步骤 9

开吃前的最后几步：炒饭分成两份盛出，煎蛋一分为二；把煎蛋放在炒饭上面，撒一些罗勒碎（香葱碎）和花生碎。接下来就可以开始慢慢享用啦！

泰式红咖喱肉肉虾炒饭的小贴士

1.方子中的肉片可以替换为鱿鱼、鸡肉等其他肉类。事先把肉类弄熟可以让炒饭的过程更加方便。 2. 炒饭出锅前可以尝一尝，味道淡了可以再加点儿盐。

菜谱创建时间：2023-03-15 05:07:42