汤种吐司（水合）

作者： 整栋楼烘焙之王

使用山茶花，一只用量，自用记录

用料

• 汤种
• 高筋粉 15g
• 牛奶 80克
• 水合主面团
• 高筋粉 245克
• 糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 牛奶 50克考虑+
• 奶粉 10克
• 后置材料
• 高糖酵母 3克
• 黄油 25克

汤种吐司（水合）的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种，材料搅拌均匀，小火糊化，晾凉备用

步骤 2

汤种，主面团，混合冰箱冷藏水合一夜，过程中进行揉面，增加面筋

步骤 3

面团使用前揉面，冷藏松弛，加入酵母糊糊，揉均匀，冷藏松弛，至少出现粗膜，揉面时休息折叠，不要使面团温度升高

步骤 4

加入软化黄油，揉面均匀，冷藏静置，重复三四次，形成手套膜

步骤 5

均匀切割三份，滚圆松弛

步骤 6

松弛后整形，入模，加温加湿发酵至八分满

步骤 7

烤箱预热160，30-40分钟，可通过锡纸控制顶部颜色

菜谱创建时间：2023-03-14 22:17:08