韭黄肉馅春卷

作者： 罗佳妍

对待春天最好的方式就是把它“卷”进去，吃进肚子里。每每到了春天，青浦人餐桌上都有一道春卷，包着各式的鲜味在内。“春到人间一卷之”能将春天“卷”入口中的，唯有春卷！ 春卷自然要裹上春天的新鲜食材，排在心头第一位的非韭黄肉馅莫属。韭黄在春季透出诱人的娇黄，迸发出浓郁香气，与猪肉搭配形成“最佳搭档”，把它们打包卷起来放油锅里炸得金黄。清香、鲜香、油香合奏成“交香乐”。

用料

• 韭黄 150克
• 春卷皮 10张
• 肉糜 100克
• 盐 少许
• 面粉 少许
• 水 适量
• 食用油 1碗

韭黄肉馅春卷的做法步骤

步骤 1

调馅儿。韭黄洗净剪至一寸左右的长度，肉剁馅备用。锅内倒入油，油热后放入切好的肉丝和韭黄，不用炒至全熟，七分熟便可，煸出水分后加入盐调味，倒入勾芡汁使馅料浓稠。

步骤 2

包馅儿。取一个小碗，准备一点面粉加水调成面糊，用它给春卷皮封口。春卷要想包得严实紧密，全凭手上功夫。取出一张春卷皮，将馅料铺在春卷皮底部，先卷起2圈后再将两边的皮往里折继续卷，两头的口一定要包好不能破，不然炸的时候会露馅。最后留下一点边，抹一点面粉糊收口。

步骤 3

炸制。要想炸出香、脆、酥金黄外衣，充足的油量是香酥的关键。油温至6成热时，依次下入春卷，炸时轻轻翻动春卷，让它受热均匀。伴随着油炸声，诱人的香气扑面而来。

步骤 4

刚出锅的春卷外表金黄油亮，趁热轻轻咬上一口，外皮酥脆、内馅鲜嫩烫嘴，根本停不下来。

菜谱创建时间：2023-03-14 21:49:23