好吃不腻的咸口面包｜【全麦菠菜芝士面包】

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

有着春天气息的面包，加了菠菜不但健康还有高颜值。浓浓的全麦香搭配上拉丝的芝士和小朋友都喜欢的脆皮肠，这是一款吃了就会爱上的咸口面包。 这个里面的菠菜可以不用焯水，直接说不用焯水很多喷子就要来说了 那我吃了会不会有事，我会不会怎么样 那行，那你就烫下水呗，烫水的时候可以加一点点小苏打，可以保持颜色好看，记得烫水之后要挤干水分，挤得很干，要切细一点再用。这个面包非常好吃，做过的人应该都知道，上交的作业里面也有很多做的非常好的，有些喷子一上来不是这就是那，如果你做不好，请首先在自己身上找原因，别人能够做得很好，为什么你不可以？为什么一来就怪别人，做面包不是一次复刻就能很完美的，要不就不叫面包了！如果你习惯给别人的劳动成果唧唧歪歪的 又习惯故意拉低分的，请直接绕道，不要做我的方子，谢谢！

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 8克
• 盐 1克
• 开水 95克
• 面团材料：
• 高筋面粉 500克
• 全麦粉 100克
• 细砂糖 55克
• 水 365克
• 做好的烫种 全部加进去
• 鲜酵母 18克
• 盐 10克
• 黄油 40克
• 菠菜叶 300克
• 夹心：
• 德式脆皮热狗肠 300克
• 马苏里拉芝士碎 250克

好吃不腻的咸口面包｜【全麦菠菜芝士面包】的做法步骤

步骤 1

先制作烫种，把烫种材料中的高筋面粉、细砂糖和盐，放在容器中先大概拌匀。

步骤 2

再加入刚刚烧好的开水，全部拌均匀放凉后放入冰箱冷藏。这个可以头一天晚上先做好第二天再使用。

步骤 3

配方主面团材料除去黄油和菠菜叶，面团的其余材料放入厨师机，做好的烫种也全部加进去。新手操作可以预留一点水，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温湿度都有差别。

步骤 4

揉到扩展阶段后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，里面有全麦粉，宁可保留，不要打过。只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。

步骤 5

打好的面团加入菠菜叶，开最低速全部拌均匀即可。菠菜叶可快速烫一下水，烫水的时候可以加一丢丢小苏打，烫水的速度要快，烫完水之后记得全部拧干水分再切碎使用。

步骤 6

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

步骤 7

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

步骤 8

一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成10份，我是用大的平炉可以烤两大盘，要是家用小小个的烤箱就要减半操作。滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，保证光滑面朝下。

步骤 10

放上德式脆皮热狗肠和马苏里拉芝士碎。

步骤 11

从上到下卷起来，卷紧一些。

步骤 12

把表面喷一点点水，沾上芝士粉，表面沾到就行，底部不用管。

步骤 13

整形好，表面沾好芝士粉的。

步骤 14

开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤 15

给二发好的面包表面割几道口

步骤 16

放入充分预热好的SP50平炉烤箱，上火205下火190，烘烤15分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。家用小烤箱的请减半操作。

步骤 17

从面团到美味面包的蜕变。

步骤 18

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 19

没有什么比刚出炉的面包更香的了。

步骤 20

拉丝的芝士加上香香的脆皮肠，小朋友都非常喜欢吃的咸口面包。

步骤 21

表面的芝士粉脆脆的，特别香，没有芝士粉的也可以直接筛一点点高筋面粉来装饰。

步骤 22

加了菠菜，绿绿的，有着春天的气息。一起来做美味的面包吧！

好吃不腻的咸口面包｜【全麦菠菜芝士面包】的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2023-03-14 21:34:41