荤🐷：葱烤大排

作者： 子峰餐厅

自家点菜用

用料

• 葱 15根

荤🐷：葱烤大排的做法步骤

步骤 1

去血水：清水浸泡15‘

步骤 2

腌制一晚：正反面刀背砸一下更嫩+酒+生抽+老抽+糖少许

步骤 3

剪筋

步骤 4

上粉：生粉揉上去，一层即可，多余的抹去，不生粉太厚的话，炖的时候会脱落

步骤 5

热油

步骤 6

两面煎

步骤 7

汤汁：锅底剩料+腌料+生抽+老抽+冰糖*2勺+醋+葱越多越好=加水没过大排

步骤 8

步骤 9

炖1‘

步骤 10

收干：大火3‘以上即可 小美做法 排骨洗净，用肉锤锤几下备用，3片姜，几根葱，20克油爆香，放入大排约450克左右，生抽20克，老抽20克，黄酒35克，冰糖25克，30分钟/100度/小勺反转，最后10分钟打开量杯盖，温度调到最高V收汁，出锅前3秒/反转/速度调到2颠锅，使酱汁充分裹在排骨上，好吃的葱烧排骨就烧好了/:,@-D

菜谱创建时间：2023-03-14 13:14:37