酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉

作者： only曈

锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。 　　1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。

用料

• 里脊 500克
• 土豆淀粉 5-6勺
• 香菜段 2根
• 9度米醋 5-6勺
• 盐 1克
• 胡萝卜丝 半根
• 葱丝 1/4段

酸甜酥脆嘎嘎好吃的东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊切薄片，像硬币薄厚程度即可、放入水中清洗，攥干水分

步骤 2

准备土豆淀粉，加水静置水和淀粉分离、约半个小时

步骤 3

加入料酒，少许盐，腌制10分钟、加入淀粉抓拌均匀、再放入少量食用油

步骤 4

油温5成热下肉片、第一遍炸至定型，在进行第二遍复炸至金黄酥脆

步骤 5

切号葱丝，胡萝卜丝，香菜丝备用

步骤 6

白糖4-5勺，米醋5-6勺，一勺味极鲜，加入一勺水淀粉搅拌均匀

步骤 7

起锅烧油，葱花蒜片爆锅，加入炸好的肉片、三丝、并加入调好的料汁，快速翻炒

步骤 8

装盘出锅

菜谱创建时间：2023-03-14 12:16:51