好评100%！咸蛋黄肉松青团

作者： 朵拉的美食手帐

趁着最近艾草便宜上市，赶紧买来抢先做了青团，接近清明价格会涨一波呢～给同事闺蜜男友都带了，每个人都感慨好好吃！男友甚至说是他目前吃过最好吃的青团，嘿嘿，赶紧码下来～

用料

• 糯米粉 400g
• 细砂糖 70g
• 猪油/玉米油 24g
• 艾草 250g
• 澄粉 120g
• 开水 200毫升
• 生咸鸭蛋 24个
• 肉松 240g
• 沙拉酱 180g
• 小苏打 2g

好评100%！咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草，剔除黄叶、烂叶、老梗，清洗一遍

步骤 2

水开后，放入艾草，加入2克小苏打，搅拌，待水滚开再煮1分钟，捞起清水洗一遍，稍微拧干艾草

步骤 3

放入破壁机，倒入约400毫升水，“果蔬汁”程序搅打成细腻艾草汁

步骤 4

120g澄粉，加入刚滚开的200毫升开水，用刮刀迅速拌匀成一个光滑团子

步骤 5

取揉面盆，放入水磨糯米粉、砂糖、猪油，将艾草汁先倒入330毫升，视情况酌情增减，直到揉成一个光滑柔软的面团

步骤 6

加入澄面团子，继续揉成光滑柔软的面团，艾草面团就完成了

步骤 7

生咸鸭蛋敲开，将蛋黄表面的白膜撕去（这样蛋黄不会腥），放入180℃烤箱，9分钟左右，烤到略微流油

步骤 8

咸鸭蛋放凉碾碎，加入肉松、沙拉酱，揉成球状，再按28g左右分剂； 艾草面团每个大约分成45g，成品大概会在25个左右

步骤 9

包好啦，圆滚滚胖乎乎的青团生胚！ 如果一次性吃不了这么多，可以拿几个放冷冻室保存，想吃不需解冻，上汽蒸12分钟即可～

步骤 10

蒸锅上汽后，放入青团，9分钟即可，太久青团就不高啦～趁热刷一层玉米油，放凉可用保鲜膜裹住/放入密封包装盒

步骤 11

个人觉得凉了会更好吃😋 当天食用最佳，冷藏三天内哦！ 一年一度的青团，抓住时节尝尝春味才行~

菜谱创建时间：2023-03-14 11:59:19