蘑古力面包|蘑菇头爆浆小面包

作者： 法焙客家庭烘焙

爆浆蘑古力面包，每一口都有巧克力熔岩爆浆，可可爱爱的蘑菇造型，小巧可爱。假日期间可以安排上这个小面包，松软好吃，深受小朋友喜欢。 所用模具：法焙客马芬杯套装 FB10142 配方量可以做12个蘑古力面包

用料

• #面团
• 高筋面粉 200g
• 可可粉 18g
• 盐 2.5g
• 细砂糖 30g
• 酵母 2.5g
• 牛奶 140g-150g
• 黄油 20g
• #巧克力馅
• 淡奶油 120g
• 巧克力 120g
• #酥粒
• 低筋面粉 25g
• 可可粉 5g
• 细砂糖 15g
• 黄油 15g
• #墨西哥酱
• 黄油 30g
• 细砂糖 30g
• 蛋液 30g
• 低筋面粉 28g
• 可可粉 5g

蘑古力面包|蘑菇头爆浆小面包的做法步骤

步骤 1

准备好制作的材料。

步骤 2

制作面团，除黄油外所有材料慢速搅拌成光滑面团，再换快速，揉出比较厚的膜加黄油。

步骤 3

加完黄油慢速搅拌至黄油和面团充分融合，换快速揉出手套膜。面团揉好后整圆形，基础发酵35-40分钟。

步骤 4

制作馅料，淡奶油和巧克力混合，加热融化，冷冻备用。

步骤 5

制作墨西哥酱：软化好的黄油加糖，搅拌均匀，加蛋液搅拌均匀。

步骤 6

加低筋面粉、可可粉搅拌均匀，冷藏备用。

步骤 7

制作酥粒：黄油和糖搅拌均匀。

步骤 8

加入低粉可可粉，揉搓成松散颗粒状，冷冻备用。

步骤 9

发酵好的面团，分割35g/个，揉圆松弛15分钟。

步骤 10

面团拍扁排气，包入冻硬的巧克力馅20g/个。

步骤 11

放入模具发酵至11分满。

步骤 12

表面喷水，绕圈挤墨西哥酱，表面撒酥粒。放入烤箱中下层烘烤，上下火175-180℃，时间18-20分钟左右。

步骤 13

出炉后脱模，放在晾网上晾凉即可。

步骤 14

每一口都有巧克力熔岩爆浆

菜谱创建时间：2023-03-13 17:53:49