咖啡梦龙蛋糕

作者： cherrymaking

4寸蛋糕碗~3个。

用料

• 🍰咖啡蛋糕胚： ~
• 速溶咖啡粉 3克
• 热水 45克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋黄 4个（60g）
• 鸡蛋清 4个（140g）
• 细砂糖 35克
• 海藻糖 35克
• 玉米淀粉 5克
• 🍰夹心+奶油： ~
• 淡奶油 418克
• 糖粉 30克
• 椰子粉 10克
• 椰蓉粉 7克
• 寒天脆啵啵 2小包
• 黄油薄脆 适量
• 焦糖脆珠 适量
• 🍰梦龙装饰： ~
• 嘉利宝黑巧克力（54.5%） 75克/或150克
• 椰子油 25克/或50克
• 夏威夷坚果碎 30克/或50克

咖啡梦龙蛋糕的做法步骤

步骤 1

下午茶甜品

步骤 2

配上一杯拿铁，乐融融

步骤 3

成品

步骤 4

切件，开吃

步骤 5

🍰做法：（咖啡蛋糕胚） 1.热水加咖啡速溶粉，搅拌融化，晾凉，加入玉米油搅拌乳化。 2.筛入低筋面粉。 3.大至搅拌无干粉。 4.分离蛋清。 5.分离的蛋黄直接加入咖啡面糊里。 6.Z型搅拌至均匀，备用。

步骤 6

🍰打发蛋清： 1.海藻糖+细砂糖，混合搅拌均匀一下。 2.蛋清打发，糖类分3次加入，打到鱼眼泡时加一次，打到泡泡变细腻时加入第二次。 3.打发至有纹路时加入第三次和玉米淀粉。 4.蛋白打发至提起有大弯钩。 5.舀3分之一蛋白霜到蛋黄糊盘里。 6.翻拌均匀。

步骤 7

🍰烘烤： 1.再倒回蛋白盘里，继续翻拌均匀。 2.提高度倒入烤盘里（28×28cm）提前垫油纸。 3.晃平均匀。 4.烤箱上下预热150度，中层，烘烤25分钟。 5.出炉震盘。 6.盖一张油纸，翻面，撕掉底油纸，自然晾凉。 7.提前把4寸蛋糕碗，垫上油纸和蛋糕围边。 8.寒天脆啵啵过滤掉糖水，夹心备用。 9.准备焦糖脆珠，和黄油薄脆，做夹心用。

步骤 8

🍰打发奶油： 1.雀巢淡奶油+糖粉+椰子粉。 2.打至8分发。 3.加入椰蓉 4.再打两圈，混合均匀即可。 5.装进裱花袋里，备用。 6.做好的4寸蛋糕碗。 7.过滤好的脆啵啵。 8.用饺子皮模具大号，印出蛋糕片。 9.所有材料都备好了，准备组装。

步骤 9

🍰组装： 1.一层蛋糕胚，挤奶油。 2.加上脆啵啵。 3.加上焦糖脆珠。 4.加一片蛋糕胚，挤上奶油。 5.加上黄油薄脆，挤上奶油，放上第三片蛋糕胚。（有水果的，可切换掉夹心材料） 6.做完第二个… 剩下最后一个，用蛋糕边角料做一个。 🍰做梦龙淋面： 7.黑巧克力+椰子油 8.隔热水（50度），搅拌至融化。 9.加入坚果碎。

步骤 10

把做好的梦龙淋面，淋在蛋糕上面。 放冰箱里定型30分钟。

步骤 11

可以了，完成

步骤 12

慢慢享受这个情调。

步骤 13

一口诱惑

菜谱创建时间：2023-03-12 04:05:05