【艾草清明粿.咸甜两种口味】无需刷油凉了也不变硬

作者： 幽兰美食

春🌱三月，正是出新鲜艾草的季节，也是民间时令吃艾青团，清明粿的季节，今天分享一款不软不硬又不粘牙的青团制作方法给大家，配比口感恰到好处，简单易学，好吃又不苦，关键是个人亲测真正的“凉了不会变硬”的清明粿，吃不完的可以用保鲜袋冰箱冷冻保存，想吃的时候也可以蒸几分钟即可食用，，

用料

• 糯米粉 300克
• 粘米粉 100克
• 面粉 100克
• 艾草 100克
• 水 330克
• 猪油 40克
• 馅料部分：
• 干萝卜 400克
• 腊肉 I块
• 大蒜 2颗
• 干辣椒 6个
• 生姜 4片
• 盐 3～4克
• 薄盐生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 油 适量
• 香油 适量
• 味精（或鸡精） 1克
• 料酒 1勺

【艾草清明粿.咸甜两种口味】无需刷油凉了也不变硬的做法步骤

步骤 1

把食材准备好，处理干净； 干辣椒用料理机打粉，腊肉切丁，肥瘦分开，提前一天发好的干萝卜榨干水分切丁，大蒜切末，生姜切末备用；

步骤 2

大中火热锅热油，先下入肥辣肉，炒出油， 再把辣瘦肉放进去炒香，把肉撸到一边， 改中小火，加入红辣椒粉，炒出红油，加入姜蒜末炒香； 加入干萝卜，炒均匀，加入适量的盐，生抽，老抽，十三香粉，继续炒均与腊肉和在一起炒香，锅边淋一丢丢水煮一煮，加入适量的味精（或鸡精），炒均匀， 汤汁收干，最后撒入大蒜叶子，淋入适量的香油，炒拌均匀出锅晾凉备用；

步骤 3

糯米粉300克，面粉100克，粘米粉100克放在一起混合搅拌均匀；（⚠️这个配比也可以用250克糯米粉，125克面粉，125克粘米粉，这样做出来的清明粿软硬适中）

步骤 4

⚠️⚠️如何制作不苦的艾草泥，请点击下面小贴士链接观看👇👇 艾草泥380～400克，加入搅拌均匀的糯米混合粉150克；

步骤 5

搅拌均匀，搅拌至无颗粒状态后，“小火🔥”慢熬，一定要小🔥，⚠️⚠️切记要不停的搅拌，直至煮熟，像熬浆糊一样；

步骤 6

熬好的艾草糊，倒入搅拌均匀的糯米混合粉内；

步骤 7

戴上手套，揉拌均匀光滑，最后加入40克猪油，继续揉拌均匀，直至面团光滑，拉扯有连带感为止（⚠️注：这个和面的水分比例，不能用一个确切的数字来衡量，因为不同的面粉吸水率不一样，如果感觉到太干了，可以适量的加一点水，如果太湿了，可以再加点糯米粉）；

步骤 8

分成30～35克左右的剂子；

步骤 9

手掌上抹一点玉米植物油，每一个剂子整圆，用一个玻璃碗在玻璃碗的底下刷一点油，压出饺子皮状，直径约8厘米左右；

步骤 10

用一个玻璃碗，碗底下要平，刷一点点玉米植物油，直接可以压，压好的面皮直径约8厘米左右；

步骤 11

包馅；

步骤 12

折花边；

步骤 13

成品图👆

步骤 14

一个个放入锅屉，底下垫上烘焙不粘纸；

步骤 15

喜欢甜的，也可以用花生米，黑芝麻，糖来做馅料，配比是：熟花生米80克（用料理机打成颗粒），黑芝麻40克（用料理机打粉，不要打得太碎），白糖40克（用料理机打粉），红糖80克（⚠️注：为什么糖要用料理机打粉，因为艾青团蒸的时间不宜过长，所以糖都要打成粉，这样有利于融化也可以不用放猪油，有流沙，更健康），

步骤 16

水开后上锅蒸，大中火蒸7～8分钟即可关🔥火，焖半分钟出锅；

步骤 17

开盖后的效果很好；

步骤 18

好吃看得见哦🤣🤣

步骤 19

尝一个，好吃停不下来啦！😋😋

步骤 20

也可以做成各种花样的清明粿

步骤 21

柳叶花型的清明粿；（⚠️注：这种白色的面和绿色的清明粿和面配比一样，只是把艾草汁换成白色的水就可以了）

步骤 22

碧绿如玉的清明粿成品图，👆👆哈哈！这么好看，都舍不得下嘴吃啦！🤣🤣

步骤 23

酸菜肉馅版的清明粿，点击制作链接在小贴士里👇👇

步骤 24

三款不同花型及肉松青团制作链接，请点击小贴士制作链接👇👇

步骤 25

🌸艾青团～请点击小贴士制作链接👇👇

步骤 26

玉米肉馅青团，制作链接请点击小贴士👇👇

【艾草清明粿.咸甜两种口味】无需刷油凉了也不变硬的小贴士

1.如何制作碧绿不苦的艾青团及保存方法请点击链接👇👇https://www.xiachufang.com/recipe/106181530/， 2.酸菜肉馅清明粿制作链接👇👇https://www.xiachufang.com/recipe/106150476/ 3.肉松及三款不同花型清明粿制作链接👇👇https://www.xiachufang.com/recipe/106158522/ 4.🌸艾青团制作链接👇👇https://www.xiachufang.com/recipe/106181530/ 5.玉米馅艾青团制作链接👇👇https://www.xiachufang.com/recipe/106169690/

菜谱创建时间：2023-03-11 23:36:10