咖啡酥皮吐司

作者： _蔚然

用料

• 面团：
• 高筋面粉 260g
• 咖啡液 35g
• 糖 25g
• 鸡蛋 30g
• 牛奶 160g左右
• 酵母 3g
• 黄油 20g
• 盐 3g
• 酥皮酱：
• 黄油 20g
• 糖粉 20g
• 鸡蛋 20g
• 低筋面粉 20g
• 速溶黑咖啡粉 1g
• 馅料：
• 坚果碎 50g

咖啡酥皮吐司的做法步骤

步骤 1

用你喜欢的方式萃取一份咖啡

步骤 2

冷却后用来揉面，除黄油和盐外的面团原料放入厨师机揉光滑

步骤 3

然后加入黄油和盐揉出手套膜，28℃发酵一小时左右

步骤 4

发酵好的面团擀开

步骤 5

撒上坚果碎

步骤 6

压实

步骤 7

卷起来

步骤 8

放入450g吐司盒，38℃左右发酵到八分满

步骤 9

发酵的时间来做酥皮酱，黄油和糖粉搅拌均匀

步骤 10

加入常温蛋液搅拌均匀

步骤 11

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀

步骤 12

取出一半酥皮酱

步骤 13

加入速溶黑咖啡粉

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

两种口味的酥皮酱装裱花袋

步骤 16

交错挤在发酵好的面团上

步骤 17

撒坚果装饰，我用的夏威夷果

步骤 18

上火160℃下火180℃30分钟左右

步骤 19

出炉立刻脱模

菜谱创建时间：2023-03-11 15:06:42