板栗蛋黄酥

作者： Sherry醒醒

做板栗甜汤多出来的栗子仁，找个办法给他消耗掉😊 方子做了6个纯板栗酥，4个板栗蛋黄酥，个人感觉咸甜口的更好吃。

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 135g
• 烘焙细砂糖 15g
• 猪油 40g
• 40°温水 50ml
• 油酥：
• 低筋面粉 90g
• 猪油 45g
• 板栗馅：
• 熟板栗 200g
• 猪油 10g
• 玉米油 5g
• 烘焙细砂糖 30g
• 熟咸蛋黄 4个

板栗蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料混合在一起，温水慢慢加进去，最后成品能撑开厚膜就可以了。揉成团后，盖上纱布或者保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

油酥把材料混合均匀揉成团备用

步骤 3

板栗用水煮熟后加猪油白砂糖混合均匀

步骤 4

我比较喜欢颗粒感，所以直接捣碎就行。喜欢顺滑口感的可以用破壁机

步骤 5

每个材料都分成均匀的10份，把握不准可以用电子秤称一下。

步骤 6

把水油皮按扁，把油酥保进去，收口楼团成圆球，然后盖上纱布醒15分钟？

步骤 7

醒好后，把面团擀开成椭圆

步骤 8

从下往上卷成如图这样，然后醒15分钟。 之后再擀开成椭圆，卷起来如图再醒15分钟。

步骤 9

醒好后，把面团竖起来，往下按。然后擀成中间厚两边薄面皮，把板栗馅包进去，收口用包包子的手法。

步骤 10

板栗蛋黄馅的步骤也一样，只是包的时候多加个熟咸蛋黄。

步骤 11

板栗馅的刷全蛋液，顶上放点黑芝麻点缀。 板栗蛋黄馅的用章子盖一个字区别一下，没有章的全部刷蛋液就行。

步骤 12

烤箱提前预热200℃，放中下层烤20分钟。

步骤 13

菜谱创建时间：2023-03-10 23:26:54