自制烤肠

作者： 珈言

一直喜欢吃烤肠，但越来越不敢在外面买了，有了宝宝之后，下定决心孩子的食物都尽量自制，让孩子吃得相对安全吧。此食谱没有完全按照别人的做，记录下来也是因为自己感觉做的味道不错，孩子大人都爱吃，怕以后忘了做法，仅用于自己备忘，所以很多食材份量是根据平时做菜的习惯凭感觉放的，并没有称量

用料

• 肉 4斤左右(没具体称)
• 盐 25g
• 冰水 一杯
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 糖 25g
• 料酒 （一瓶盖）
• 肠衣 半包（某宝买的芸姐肠衣）
• 玉米淀粉 15g
• 高度白酒 100ml
• 黑胡椒粉 两勺
• 白胡椒粉 一小勺

自制烤肠的做法步骤

步骤 1

1、把肠衣泡水半个小时，清洗干净，用高度白酒泡半个小时，再用清水清洗几遍 2、买的八分瘦，二分肥的猪肉，肥肉用绞肉机绞成肉糜，瘦肉用刀剁最好，因为赶时间，我也是用的绞肉机，只是控制了绞的时间，让肉呈现颗粒状，别绞太细 3、把两种肉拌在一起，依次加入：料酒，糖，盐，白胡椒粉、黑胡椒粉，生抽，耗油、玉米淀粉 4、把肉放入厨师机进行搅拌，边搅拌边分次少量加入冰水，搅到肉起劲（厨师机大概搅拌了十分钟） 5、把搅拌好的肉放进冰箱冷藏室 6、准备灌肉工具（买肠衣的时候一起买的） 7、把肉慢慢灌进肠衣里，不要灌太满，六七分满的样子，两头肠衣打结，中间用棉绳根据自己想要的长度扎紧扎成段 8、用衣架挂在阳台风刚烤肠表面的水分

步骤 2

将挂在阳台一天的烤肠先用牙签把每节扎些孔，然后冷水下锅，先中火把水烧开，再一直小火煮40～50分钟

步骤 3

煮好的烤肠捞出来晾凉，把烤肠剪成一段一段的，直接用烤盘煎，剩下的用保鲜袋按每次吃的份量装好放进冰箱冷冻室

自制烤肠的小贴士

搅拌肉沫的时候一定要搅上劲，烤肠才会劲道

菜谱创建时间：2023-03-10 17:09:57