奶汤肥鱼火锅

作者： 郁歌

鲜鱼火锅吃的是鱼的鲜和嫩，有鲶鱼火锅、肥鱼火锅和黑鱼火锅等。奶汤肥鱼火锅是巴楚人家私厨菜，具有汤鲜肉嫩的特点。 制作鱼火锅，离不开去腥、提鲜增香和上色三个方法。去腥的方法，包括洗净、去掉内脏、鱼鳍、粘液，用料酒、白胡椒粉、盐、生姜和葱腌制等。提鲜的方法是加入白糖、醋、鸡精、味精等，还有加入高汤。上色可根据需要，适当加老抽或者生抽。

用料

• 肥鱼（2-3斤） 1条
• 嫩豆腐 1块
• 大葱 1根
• 猪油 2两

奶汤肥鱼火锅的做法步骤

步骤 1

肥鱼去掉内脏和鱼鳍，洗净放入盆中，用开水淋烫，再用水冲洗，粘液不用处理。

步骤 2

洗净后斩切成块状。

步骤 3

猪油烧热，生姜、大葱段爆香，倒入肥鱼，煸至肥鱼发白，加入开水（最好是高汤），大火炖煮5分钟转中火继续煮15分钟，汤汁变白，加入料酒、白糖、切成块状的嫩豆腐继续炖煮，水开时撇去浮沫。

步骤 4

出锅前加盐、胡椒粉、味精、鸡精调味。

菜谱创建时间：2023-03-10 17:07:16