双色维也纳曲奇|抹茶&原味，超酥脆0难度

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

大名鼎鼎的维也纳曲奇，非常酥脆好吃，但是做起来可以说是0难度，做常温礼盒的绝佳选择之一。 做了抹茶和原味双色的，在做法里也演示热风和上下火两种温度和时间，大家作为参考，如果挤的形状或数量不一样也不要单纯按照配方去烤，要自行调整。

用料

• 黄油 220克
• 盐 2克
• 细砂糖 76克
• 蛋清 22克
• 低筋面粉 110克+105克
• 抹茶粉 5克

双色维也纳曲奇|抹茶&原味，超酥脆0难度的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加入细砂糖打发到羽毛状

步骤 2

分次加入蛋白，每次完全融合乳化好后再加下一次

步骤 3

把打发好的黄油分成两份，一份加入110面粉，一份加105g面粉和5g抹茶粉，拌匀

步骤 4

将两种面糊装在一个裱花袋里，使用直径1.3cm左右、8齿或10齿的裱花嘴

步骤 5

在烤盘上挤出想要的形状

步骤 6

i7pro烤箱， 上下火（平炉）160℃，18分钟； 热风模式160℃，两盘，16分钟

双色维也纳曲奇|抹茶&原味，超酥脆0难度的小贴士

1. 可以用糖粉、用大颗粒的黄糖，酥度黄糖>细砂糖>糖粉，花纹清晰度糖粉>细砂糖>黄糖。 2. 低筋面粉做出来的非常酥，在嘴里含一会就化开的那种，如果替换一部分用高筋面粉或者中筋粉会有一定硬度和脆度，花纹也会更明显，看自己取舍。 3. 抹茶粉可以替换成焙茶粉、乌龙茶粉、伯爵茶粉等质地相同的茶粉（注意是极细粉末）。 4. 烤的时候一定要注意时间，稍微过一点抹茶的颜色就不好看了。

菜谱创建时间：2023-03-10 16:05:56