【椰香芋泥小吐司】｜软fufu｜高颜值

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

今日没有文案，只有超级浓郁的面包香。椰香芋泥小吐司，又是一款可以反复做的面包🍞。

用料

• 芋泥馅：
• 芋头 450克
• 紫薯 100克
• 黄油 40克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 50克
• 面团材料：
• 高筋面粉 600克
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 90克
• 全蛋液 100克
• 椰浆 450克
• 奶粉 40克
• 盐 10克
• 酵母 8克
• 椰子油 60克
• 酥粒材料：
• 黄油 16克
• 糖粉 10克
• 奶粉 8克
• 低筋面粉 20克
• 紫薯粉 5克

【椰香芋泥小吐司】｜软fufu｜高颜值的做法步骤

步骤 1

芋头和紫薯削好皮切好片之后放入蒸锅，大火蒸20分钟，蒸至芋头软烂。

步骤 2

蒸好的芋泥紫薯放入料理机中，加入黄油，细砂糖，牛奶，淡奶油。

步骤 3

全部搅打均匀，也可以放入破壁机中搅打。

步骤 4

过筛之后装入裱花袋备用。

步骤 5

配方中用的椰浆是铁罐的高达椰浆。

步骤 6

配方主面团材料除去椰子油之外，其余材料放入厨师机中揉面。

步骤 7

揉到扩展阶段之后再加入椰子油揉到完全阶段。

步骤 8

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

步骤 9

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

步骤 10

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。做的是6个250克吐司盒的量，分成6份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 11

松弛好之后取面团擀成薄片，宽度大概跟250克吐司盒差不多宽，大概就行。

步骤 12

放上奶香芋泥馅，用刮刀大概抹平。

步骤 13

把面团对折，覆盖住馅料。

步骤 14

底下一部分用刮板切成细条，记得顶部不要切断。

步骤 15

两根为一组扭起来，像扭麻花一样。

步骤 16

全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。

步骤 17

整形完的样子。这个芋泥我是特地没有做那么干的，如果你喜欢干的也可以放锅里再炒一下。

步骤 18

全部整形好放入250克吐司盒模具。

步骤 19

开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度30~32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤 20

面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。 黄油软化后加入糖粉、奶粉、低筋面粉、紫薯粉，全部抓拌成颗粒状。

步骤 21

发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先210度预热烤箱了。如果烤一两个的而且烤箱温度偏高的可以用190~200度预热。

步骤 22

面团表面轻轻喷点水，在面团表面撒上酥粒。

步骤 23

放入充分预热好的烤箱，上火170下火190，6个烘烤42分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 24

感受面团到面包的完美蜕变~

步骤 25

没有什么比刚出炉的面包更香的了。

步骤 26

出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。山形吐司脱模的时候是侧着倒出来的，脱模完成之后立起来冷却。

步骤 27

高颜值的吐司面包~

步骤 28

超级柔软拉丝。

【椰香芋泥小吐司】｜软fufu｜高颜值的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2023-03-10 14:52:42