面包脑袋的中种吐司

作者： 有个主子叫清清

这是做450g吐司模二个的量，烤一个材料减半。 中种手揉很快，前一天晚上揉好扔冰箱，第二天开做，很省时省力。面团很湿不用担心，整型不会沾手，做的时候就能感受到成品会柔软湿润。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 250克
• 鲜酵母 6克
• 蜂蜜 一小勺
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 鳮蛋 1只
• 糖 55克
• 牛奶 60克
• 盐 6克
• 无盐黄油 40克
• 鲜酵母 6克

面包脑袋的中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合手揉成三光面团，室温发酵一个小时左右（室温20度），放入冰箱冷藏过夜15小时左右。

步骤 2

第二天将中种取出，内部成蜂窝组织。

步骤 3

将主面团除盐和黄油外的材料放进厨师机后，中种面团剪成小块加入。

步骤 4

面团打至八分筋时，加入盐和黄油。继续打成手套膜。

步骤 5

一发后，将面团分成6份，滚圆松弛20分钟。

步骤 6

整型入吐司模，入烤箱36-38度二发。

步骤 7

预热烤箱上：165度，下：195度。入烤箱35分钟左右。

菜谱创建时间：2023-03-09 22:43:37