玉米面贴饼🌽 东北的粗粮细作特别香

Name: 玉米面贴饼🌽 东北的粗粮细作 特别香
Ingredients: 250克玉米面; 250克面粉; 120克热水; 80克凉水; 20克白糖; 5克酵母; 2个鸡蛋

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作者：花涵yu

从小就特别爱吃这个玉米面贴饼但外面卖的贴饼面粉越放越多玉米面的香味越来越淡还是自己在家做吧纯手工无添加老人小孩吃起来更放心💕

用料

玉米面贴饼🌽 东北的粗粮细作特别香的做法步骤

步骤 1

玉米面加入120克刚烧开的开水边加开水边用筷子搅拌让玉米面均匀的接触到开水（这步很重要一定要用开水！！！）刚开始会很稀不要怀疑是正确的烫好的玉米面加入凉水搅拌均匀加入鸡蛋白糖搅拌均匀后加入酵母再次搅拌均匀加入面粉揉成面团揉好的面团放入盆中进行第一次发酵发酵至1.5倍大即可

步骤 2

发酵好的面团拿出来排气分割成8份揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

松弛好的面团揉成两头细中间粗的形状

步骤 4

整形好的生胚盖上保鲜膜放在面板上进行第二次发酵发酵至1.5倍大（面板上撒少许面粉防止粘在面板上拿不起来）发酵好的生胚拿起来轻飘飘的

步骤 5

锅里刷上一层薄油大火热锅后转中火依次放入发酵好的生胚我家的锅一次可以放四个生胚大概煎30秒底部微微定型后加入凉水至生胚的3分之1处即可（视频是纯玉米面的所以有开裂）盖上锅盖中火大概8分钟至水烧干关火闷2分钟（千万不要直接打开锅盖）闷好后打开锅盖可以轻松的拿起来看看底部的硬嘎嘎上色是否满意不满意可以中火再煎一小会（但要随时注意别煎糊了）做好的贴饼喷少许食用油个人感觉会更香（用熟油哈）

步骤 6

当当当当～热乎乎的玉米面贴饼就做好啦✨ 特别香特别好吃因为玉米面含量占了一半所以口感不会很松软但会更香~

步骤 7

内部组织特别好吃🤤 玉米面味道更浓吃起来还会掉渣更接近小时候卖的味道喜欢的可以按照这个比例试一下哦~

步骤 8

这是纯玉米面的纯粗粮所以不会宣软但特别香个人更喜欢这个版本😂 比例就是换成500克的玉米面糖40克其他不变先用300克的玉米面直接加入200的热水进行烫面然后加入糖鸡蛋搅拌稍微凉一点后加入酵母搅匀最后加入200的玉米面揉成面团进行发酵因为是纯粗粮所以会比较散要轻柔的对待它而且发不大最多一倍大做出来的口感也不会软这个喜欢的就因人而异的

玉米面贴饼🌽 东北的粗粮细作特别香的小贴士

1.因为玉米面占比的原因口感不会那么松软会更紧实一些有点点渣但会更香一些！ 2.每家面粉的吸水量不同根据自己家的面粉吸水量稍作调整面团成不软不硬可以轻松按压出指印但绝对不会粘手！ 3.喜欢奶香味的可以加入20的奶粉或者把凉水等量用牛奶代替！ 4.喜欢松软点的口感可以增加面粉的比例减少玉米面的比例！ 5.糖的用量个人感觉是刚刚好的喜欢甜一点的可以适量添加但不要加太多现在这个用量是可以吃出来微微甜的！

菜谱创建时间：2023-03-09 11:15:33

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