玉米面菜饼子

作者： 柠檬-238

昨天做的玉米饼很受大家欢迎，纷纷问我要方子，今晚特意做的，拍个过程图供大家参考！

用料

• 玉米面 270克
• 开水 270克
• 中筋面粉 270克
• 白糖 30克
• 牛奶 140克
• 酵母 6克

玉米面菜饼子的做法步骤

步骤 1

270克玉米面加270克开水，边加水边用筷子搅拌

步骤 2

加入30克糖，用筷子搅拌均匀。加糖一是增加风味，二是可以加快发酵的速度

步骤 3

烫好的玉米面里加入270克白面。玉米面和白面的比例是1:1，同样用筷子搅散拌匀

步骤 4

再入加6克酵母，拌匀。放酵母之前一定要确认面已经降温。太热加进去酵母就烫死了

步骤 5

最后加入140克牛奶揉成团

步骤 6

盖上保鲜膜，烤箱开启发酵功能在40度的温度下发酵40分钟左右。没有烤箱的就室温发酵。那样时间要长一些。

步骤 7

见面团表面开裂，扒开里面呈蜂窝状就表示发酵完成了。

步骤 8

手上和案板上分别抹油，将面团取出后揉圆

步骤 9

分成十二等份

步骤 10

取一个剂子按扁

步骤 11

加入馅料

步骤 12

用两只手把面合拢

步骤 13

包好包严

步骤 14

平底锅倒油，加入做好的饼子。

步骤 15

开小火

步骤 16

煎到饼子周围的油冒泡后，用铲子翻开底部看一下，

步骤 17

见底部微黄就加热水，水量不要太多，比饼子的底步微微高出一些就可以。

步骤 18

盖上锅盖中小火五分钟

步骤 19

五分钟后翻面，再盖锅盖焖五分钟。两面各烙五分钟后，饼子基本就熟了。如果您觉得颜色还达不到您的要求。可以煎至您喜欢的焦脆度后关火 回头我们来说说馅料哈！我个人认为玉米面配素馅才好吃，尤其是配我们东北的酸菜最好吃，只可惜现在没有，我只能退而求其次。我这次用的是白菜。

步骤 20

冻豆腐挤出水分，切碎，用油炒一下，炒干，加五香粉、盐、蚝油、拌匀

步骤 21

鸡蛋用油炒一下炒散

步骤 22

白菜切碎用盐腌一下，腌制出水后用手挤出水分，和鸡蛋、冻豆腐一起拌匀。

步骤 23

差点忘说，不要忘了加葱和虾皮哟！尤其是虾皮，特别提味！对了还要加香油😄。馅儿最好在面发酵的空档调制。

步骤 24

好了不多说了，我要再去吃一个！

菜谱创建时间：2018-04-26 18:17:02