玉米面贴饼🌽 东北的粗粮细作 特别香

作者： 花涵yu

从小就特别爱吃这个玉米面贴饼 但外面卖的贴饼面粉越放越多 玉米面的香味越来越淡 还是自己在家做吧 纯手工无添加 老人小孩吃起来更放心💕

用料

• 玉米面 250克
• 面粉 250克
• 热水 120克
• 凉水 80克
• 白糖 20克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 2个

玉米面贴饼🌽 东北的粗粮细作 特别香的做法步骤

步骤 1

玉米面加入120克刚烧开的开水 边加开水 边用筷子搅拌 让玉米面均匀的接触到开水（这步很重要 一定要用开水！！！） 刚开始会很稀 不要怀疑是正确的 烫好的玉米面加入凉水搅拌均匀 加入鸡蛋 白糖 搅拌均匀后加入酵母再次搅拌均匀 加入面粉揉成面团 揉好的面团放入盆中进行第一次发酵 发酵至1.5倍大即可

步骤 2

发酵好的面团拿出来排气分割成8份 揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

松弛好的面团揉成两头细中间粗的形状

步骤 4

整形好的生胚盖上保鲜膜放在面板上进行第二次发酵 发酵至1.5倍大（面板上撒少许面粉防止粘在面板上拿不起来） 发酵好的生胚拿起来轻飘飘的

步骤 5

锅里刷上一层薄油 大火热锅后转中火依次放入发酵好的生胚 我家的锅一次可以放四个生胚 大概煎30秒底部微微定型后加入凉水至生胚的3分之1处即可（视频是纯玉米面的 所以有开裂） 盖上锅盖中火大概8分钟至水烧干关火 闷2分钟（千万不要直接打开锅盖） 闷好后打开锅盖可以轻松的拿起来 看看底部的硬嘎嘎上色是否满意 不满意可以中火再煎一小会（但要随时注意别煎糊了） 做好的贴饼喷少许食用油个人感觉会更香（用熟油哈）

步骤 6

当当当当～ 热乎乎的玉米面贴饼就做好啦✨ 特别香 特别好吃 因为玉米面含量占了一半 所以口感不会很松软但会更香~

步骤 7

内部组织 特别好吃🤤 玉米面味道更浓 吃起来还会掉渣 更接近小时候卖的味道 喜欢的可以按照这个比例试一下哦~

步骤 8

这是纯玉米面的 纯粗粮所以不会宣软 但特别香 个人更喜欢这个版本😂 比例就是换成500克的玉米面 糖40克 其他不变 先用300克的玉米面直接加入200的热水进行烫面 然后加入糖 鸡蛋搅拌 稍微凉一点后加入酵母搅匀 最后加入200的玉米面揉成面团进行发酵 因为是纯粗粮 所以会比较散 要轻柔的对待它 而且发不大 最多一倍大 做出来的口感也不会软 这个喜欢的就因人而异的

玉米面贴饼🌽 东北的粗粮细作 特别香的小贴士

1.因为玉米面占比的原因 口感不会那么松软 会更紧实一些 有点点渣 但会更香一些！ 2.每家面粉的吸水量不同 根据自己家的面粉吸水量稍作调整 面团成不软不硬 可以轻松按压出指印但绝对不会粘手！ 3.喜欢奶香味的可以加入20的奶粉或者把凉水等量用牛奶代替！ 4.喜欢松软点的口感可以增加面粉的比例减少玉米面的比例！ 5.糖的用量个人感觉是刚刚好的 喜欢甜一点的可以适量添加 但不要加太多 现在这个用量是可以吃出来微微甜的！

菜谱创建时间：2023-03-09 11:15:33