中式酥皮点心

作者： 冰仔厨房

中式酥皮点心～主要在皮的制作，馅料不一可以自行准备。 可以用酥皮制作桃花酥～蛋黄酥～枣花酥～中式白皮酥饼等等～ 这里是30个左右用量 （为展示过程，图中配图为几次操作总结，前后有些出入，不影响操作。）

用料

• 油皮：
• 猪油 140克
• 糖 40克
• 水 165克
• 中筋面粉 400克
• 油酥：
• 中筋面粉 280克
• 猪油 140克
• 陷料：
• 黑芝麻 蛋黄 奶黄 枣泥 随意
• 鸡蛋黄 1个
• 白芝麻 少许

中式酥皮点心的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，放入厨师机中，揉出标准手套膜。套好保鲜膜防干，松弛20分钟。

步骤 2

油皮材料混合，用手揉成团即可，再混合需要的颜色，调成喜欢的颜色。松弛20分钟。 这里的桃花酥用了甜菜根粉和蝶豆花粉适量。

步骤 3

油皮每份23g，油酥每份13g，馅料每份34g。 我这里用的馅料是22g黑芝麻馅包12g奶黄馅。 总体馅料不超过35g就能够包住，底部稍稍露出一点不影响口感和美观。

步骤 4

用油皮包裹油酥，包包子一样包好备用。 注意保鲜膜保湿，松弛10分钟左右，这里一共做30个，最后一个包好，第一个面团也就松弛好了。

步骤 5

把面团开口朝上，先按扁，再用擀面杖轻压。

步骤 6

用擀面杖从中线位置朝上一下，再朝下一下。

步骤 7

擀成如图所示形状

步骤 8

卷好备用，注意保鲜膜保湿

步骤 9

开口向上，再次重复，从中线上一下，下一下。擀成长条卷起。

步骤 10

开口向上松弛10分左右。

步骤 11

再次从中线按平

步骤 12

两头折过来

步骤 13

成团，再次擀成圆片

步骤 14

包住一个准备好的馅料，先像包包子一样收口，后倒过来，用虎口整形如图。 注意此刻表皮已有酥皮的样子，尽量不要破皮，如遇破皮，我一般会轻轻拂掉最表层，用不破皮的下一层。

步骤 15

花朵形状： 轻按圆饼，成薄些的小饼，用刀均分5刀（大致如图中蓝色小花一般）再用手将尽头捏成花瓣形状。 进而，再用刀在花身刻花瓣细节（如图中粉色小花） 最后，在花心涂蛋黄液，点缀白色芝麻。

步骤 16

白色传统酥饼，整形后轻轻按压成想要形状即可。后用食用色素和印章盖红戳。

步骤 17

印章用红色色素调和即可，先试试手感再印到点心上。

步骤 18

枣花酥：均分8刀，轻轻翻转按平即可。

步骤 19

烤箱预热上下火175度，烤25分钟后观察颜色，尤其是白色酥饼颜色，后再烤5至10分左右即可。

步骤 20

成品

步骤 21

酥层（我拿的这个是边角烤的有点过的，所以发黄，正常没有这么黄）

步骤 22

成品

步骤 23

成品

菜谱创建时间：2023-03-09 09:27:37