高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉，传统酒宴八大菜之一的名菜，好吃美味易上手

作者： 开心的群子

看似复杂，其实仔细看完发现 大菜有时候比小菜要简单许多 朋友们多多点赞支持

用料

• 猪肘子 一只，大约2到四斤
• 梅干菜 半斤
• 盐 适量
• 味精 适量
• 料酒 适量
• 啤酒 两瓶
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 适量
• 姜 适量

高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉，传统酒宴八大菜之一的名菜，好吃美味易上手的做法步骤

步骤 1

准备好一只猪肘子，洗净泡下血水

步骤 2

然后放在煤气灶上烤一下表皮，因为猪肘子的关键是美味的虎皮猪皮，所以一定要在煤气上烤一下去味去毛

步骤 3

烤到差不多表皮焦黄这个状态，这样可以去除猪皮的腥味和保持水分的锁定(不必担心会有煤气味，一会解除大家的疑虑）

步骤 4

这就是经过处理过的猪肘子表皮，看着是不是已经很有食欲啦😋😋

步骤 5

锅中下入冷水，倒入三大勺黄酒（放心大胆的加，这个是大肉，不会过味）然后加入大量的姜和一根大葱.撒入八角桂皮花椒 锅里水开撇出浮沫，煮上二十分钟。(做大肉一定要有大格局，千万不要用小菜的思维，下料一定要打开格局，这个可是重达三斤的肉）

步骤 6

做完上面的步骤之后，从锅里徒手捞出，这个时候用上我练了几十年的葵花宝典飞针术，把猪皮密密麻麻的扎上千疮百孔！！！ 切记，扎的越多，后面的虎皮效果越好！！！虎皮的效果决定了这里的孔数多少！因为用力过猛摄影师跟我不好配合😂

步骤 7

用厨房纸巾沥干猪肘子表面的水分，然后放在热锅上滚上几圈，控干表皮水分(防止一会油炸的时候溅水伤到自己)

步骤 8

起锅烧油，锅热下油，然后油温到五成热，用筷子插入有冒泡为征兆。用东西固定猪肘子下入油锅，每面炸上五六分钟，不要随意翻动！！不要怕炸焦了，这么大的肉五六分钟根本不会焦！

步骤 9

炸完之后的成品图，大概两面一共炸了十分钟，是不是色香味又提升了一个档次。大菜必须要有大菜的样子🤔🤔🤔

步骤 10

取出猪肘子，放入冰水中浸泡二十分钟，这样是为了让虎皮起来，这一步很关键，千万不要节约

步骤 11

出去逛了一圈回来，差不多泡了二十分钟，捞出

步骤 12

放入梅干菜之中，接着泡，因为这边要开始炒糖色，由于前面偷懒没炒糖色，出门逛街，所以在这里让它再浸泡一下，假装吸收点梅干菜营养😤

步骤 13

热锅下入猪肘子，放入姜八角桂皮花椒等大料炒香后倒入黄酒，瞬间香味扑鼻

步骤 14

加入刚才偷懒炒的糖色一起翻炒，香味简直盖都盖不住

步骤 15

加入两瓶八二年的百威啤酒

步骤 16

这里已经禁不住尝了一口，除了没有糯性， 味道已经非常的棒

步骤 17

把猪肘子和调料水一起倒入高压锅

步骤 18

把泡了半个小时以上的梅干菜放入高压锅内，撒入三勺盐，放入一把冰糖，加入生抽老抽，再滴上几滴醋

步骤 19

关盖之前加入一捆葱，如果喜欢吃辣的，可以加几颗辣椒

步骤 20

高压锅上汽之后，调整小火压半个小时，然后等他自然冷却十分钟，打开高压锅，用汤勺捞出表面的油

步骤 21

把剩下的一大锅汤汁和猪肘子倒入锅中

步骤 22

开大火烧热后，用小火收汁，大概十几分钟

步骤 23

看一下美味香喷喷的虎皮梅干菜猪肘子，比饭店还用心的烧，很难抵挡住美食的诱惑

步骤 24

打开锅盖，撒入几勺盐和味精，顺便看一下收汁的程度，这虎皮已经让人感觉到美味的滋味真的已经等不及了

步骤 25

这个虎皮的关键在于牙签扎的多少，还有冰水冰的程度

步骤 26

出锅了，一盘美味飘香的梅干菜虎皮猪肘子就做完了，不愧是被誉为酒席八大菜之一的梅干菜虎皮猪肘子。亲爱的伙伴们，如果喜欢可以为我点点赞👍你们的关注和点赞是我分享美食的动力

高压锅炖梅干菜虎皮猪肘子猪腿肉，传统酒宴八大菜之一的名菜，好吃美味易上手的小贴士

一定要注意多扎几针，梅干菜要提前半小时泡发，大菜千万千万不要用小菜思维不敢放料，这个是大肉，不用害怕

菜谱创建时间：2023-03-09 03:47:56