青团

Name: 青团
Ingredients: 每只30克/18只配方一:糯米团; 200克糯米粉; 10克猪油或玉米油; 170克乔康麦青汁; 30克糖; 60克澄粉(或者水磨粘米粉); 100~110克开水; 16.5~20克/18只二:豆沙; 300克自制豆沙; 40粒左右蜜猪油每只1-2粒; 每只25克三:肉松馅; 10个咸蛋黄; 90克肉松; 60克沙拉酱; 10个(3天不会硬)配方四:(先蒸皮方法); 80克水磨糯米粉; 30克水磨粘米粉; 20克玉米淀粉; 35克糖; 100克麦青汁; 70克水; 18克以上蒸好再放油; (用炒的方法)配方五:; 600克艾草汁或麦青汁; 370克糯米粉; 50克玉米淀粉; 40克玉米油; 80克糖

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作者：宝宝的好婆

图片是麦青(苗)汁做的，250克红豆出豆沙约760克(本人自制豆沙配方) 豆沙馅青团成本约1元/只

用料

青团的做法步骤

步骤 1

买的这款麦青(苗)汁

步骤 2

1:把糯米粉200克、糖30克、玉米油或猪油10克拌匀。 2:麦苗汁先摇晃均匀，取170克微波炉加热一分钟，倒入糯米粉中搅拌均匀（不加热也可以，只是效果没有加热的好) (麦青汁170克可以用6-15克艾草粉＋温水160拌匀代替)

步骤 3

要刚刚煮开的开水100~110克加入澄粉60克拌匀(即烫面)，趁热搅拌成半透明面团

步骤 4

用硅胶铲把两个面团一起揉匀，用手抓一下，如果还有点粘手可以再放10克糯米粉，再用硅胶铲拌匀。

步骤 5

揉成一个糯米团

步骤 6

分小剂子18个约30克一个，盖好防干

步骤 7

准备馅料:1:豆沙馅:豆沙分成16.5~20克的小剂子(本人自制豆沙方子)，包入1-2粒蜜猪油丁搓圆。 2:肉松馅:肉松90克＋咸蛋黄9个(上下火180度烤12分钟，压碎成泥)＋沙拉酱60克，揉成团分成20克的剂子备用。

步骤 8

糯米团30克放入馅料16.5~20克(豆沙或肉松蛋黄馅)，包好搓圆。垫个油纸。

步骤 9

水开上锅，大火蒸9-10分钟，出锅，趁热用硅油刷涂一点点熟的冷油，不要多。

步骤 10

出锅刷一点点油

步骤 11

稍微凉一下包上保鲜膜。成品约50克左右，小巧玲珑。

步骤 12

蒸熟面团再做: 配方四(10个):糯米粉80克、粘米粉30克、玉米淀粉20克、糖35克、麦青汁100克、水70克全部材料混合拌匀到无颗粒，放入凉皮锣锣，盖上保鲜膜，扎孔，水开上锅蒸20-25分钟，出锅加玉米油18克，搅拌揉匀，包入馅料，包保鲜膜即可。

步骤 13

蒸好趁热加18克玉米油

步骤 14

戴上手套揉至油粉融合均匀软糯拉丝，备用。

步骤 15

分10个剂子，包入肉松蛋咸馅或黄浓稠的卡仕达酱(馅随便什么馅都可以包)。包好即可食用

步骤 16

每一个都包上保鲜膜，可以放三天不硬，最好尽早吃完，天热容易坏。

步骤 17

艾草泥

步骤 18

炒青团皮: 1:艾草干10克加600克开水浸泡开后打成艾草泥(汁) 2:糯米粉370克，糖80克，玉米淀粉50克，玉米油40克，艾草汁600克(或者用等量麦青汁)，一起拌匀成糊 3:中小火炒至里外颜色一致成青绿色。如图 (如果用蒸的方法，就是艾草汁或者麦青汁只加500克，其他材料不变，均匀后上锅蒸熟即可。)

步骤 19