老妈蹄花

作者： 叫我贝贝大人

b站上总刷到成都深夜的老妈蹄花，心心念念了一个月，趁着38节的半天假做一个哈哈～

用料

• 猪蹄 5个
• 姜
• 芸豆
• 醋
• 葱
• 盐
• 花椒
• 黄酒
• 白芷
• 黄芪
• 白胡椒

老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

白芸豆提前一宿泡上，由于家里没有白芸豆，用了花芸豆和黄豆，味道也不差～ 猪蹄让肉店老板劈两半～

步骤 2

猪蹄冷水浸泡一小时以上，去除血水。然后冷水下锅，放葱、姜、一点点黄酒，煮开后用热水洗净。

步骤 3

大猪蹄子重新下锅，加开水，两片黄芪，两片白芷，一小把白胡椒，葱，姜，一点点黄酒，注意调味料不要太多，会抢猪蹄的味道！ 这里建议大家弄个调料包，后面会比较好把调料捡出来。同时水尽量一次性加足，中间就不用管了。 大火烧开锅之后撇浮沫，撇差不多了之后转小火，慢慢炖两个小时。

步骤 4

炖猪蹄的同时另起一锅，把豆子们冷水下锅，煮到水沸，关火，冲洗干净用水泡着备用。这一步骤可以去除豆子杂味，很重要！不可以省略哦

步骤 5

两个小时后猪蹄开盖，把调料包拿出来，豆子放进去，大火煮开后转小火继续炖一小时。这一步的时候记得捞一下锅里面的油，这样最终的汤会很透彻～

步骤 6

开盖，试一下豆子的软硬度，顺带把能看到的油再撇一下，根据豆子的情况大火烧10-15分钟。关火，放盐、鸡精，放的时候勤尝着味道，有一点点底味就可以。

步骤 7

灵魂沾水非常重要！ 辣椒面+鲜辣椒（小米椒之类的）+剁椒+白芝麻，烧一勺子花椒油，丢掉花椒，热油炝一下调料，获得辣味！ 大量酱油+一点蚝油+一丢丢醋+一滴香油，获得有着复合味道的咸味！ 切一大把小葱，如果吃香菜也可加香菜，获得绿色的灵魂！ 白煮肉类用这个蘸料 都可以直接飞起！

步骤 8

开炫～～

菜谱创建时间：2023-03-08 19:53:03