鸡蛋红烧肉

作者： 锦衾华裳

烧菜水平不稳定，于是在时好时坏的情况下再次把调料精确记录了，以后按标准来，这样就不会每次做的菜味道就像坐过山车那种感觉了

用料

• 五花肉 800克
• 鸡蛋 7个
• 生抽 3小勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1汤勺
• 八角 2个
• 小粒黄冰糖 1把8-13粒
• 桂皮 1小段
• 香叶 两片
• 姜 7片
• 花椒 1小把
• 干辣椒 5个

鸡蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1

花椒，4片生姜，鸡蛋，切好块的五花肉冷水下锅烧开，淋入料酒

步骤 2

撇去浮沫，捞出肉，继续煮鸡蛋（鸡蛋水开煮六分钟才能捞出来冷水浸泡）//用煤气灶做饭的。这一步是把猪肉用淘米水浸泡半小时用冷水冲干净。铁锅烧热把肉皮放入烧出焦皮再洗锅，把猪皮用刀刮干净

步骤 3

焯好水的肉切小方块，肉皮朝下小火煎出焦皮

步骤 4

开始翻炒煸出多余的油

步骤 5

锅留少许底油小火炒香香叶，八角，干辣椒。多余的油用小碗装好用来炒青菜

步骤 6

放小颗黄冰糖炒糖色。（我家不爱吃太甜，糖会越煮越甜。爱吃甜的自己适当多加几粒冰糖）

步骤 7

冰糖炒溶化了倒入肉块翻炒至变色，加入焯肉的热水开始炖

步骤 8

鸡蛋煮好凉水冲凉。剥皮，用刀划口备用

步骤 9

鸡蛋划四刀了入油锅炸出虎皮备用

步骤 10

炖了二十五分钟锅内水分干了

步骤 11

加入生抽2勺，老抽一勺炒至红色。加和肉平齐的热水再炖20分钟。

步骤 12

炖至肉香浓郁，用筷子一戳就透加入鸡蛋大火收汁。

步骤 13

出锅装盘开吃

菜谱创建时间：2023-03-08 16:02:57