红烧鲈鱼（自用备忘录）

作者： 下厨房用户_b28za

媳妇说好吃

用料

• 葱 2段
• 姜 2小块
• 大蒜 2颗
• 干辣椒 5个
• 料酒 一勺
• 生抽 一勺
• 蚝油 半勺
• 老抽 半勺
• 白糖 小勺
• 白胡椒粉 小勺
• 清水 半碗
• 熟酱 一勺
• 鲈鱼 一条
• 盐 一勺

红烧鲈鱼（自用备忘录）的做法步骤

步骤 1

先将鲈鱼洗干净，掏出内脏，洗净贴骨血 然后将鱼改一字花刀，放入盘中。

步骤 2

拿一块姜切片，拿一段大葱切块 放入盘中，倒入少许料酒去腥 手捏葱姜捏出汁，涂抹在鱼两面 涂抹差不多了，将葱姜塞进鱼肚子 腌制10分钟

步骤 3

另外一块生姜切片 另外一块大葱切块 2颗大蒜切片 干辣椒不处理 放一边备用

步骤 4

碗中加入 一勺料酒，一勺生抽 少许蚝油，少许老抽 一小勺白糖，少许白胡椒粉 倒入半碗清水（也可以适量多一点） 搅拌均匀，放一边备用

步骤 5

腌制好的鱼用厨房纸将内外水分吸干 肚子内葱姜扔掉或留着炒其他小菜

步骤 6

开火热锅，倒入油 把油润锅四壁均匀后，倒出热油 重新加入凉油（多加点） 撒入一勺盐，均匀少量撒在锅底（别一勺全倒下去） 这一步很重要，防止煎鱼的时候粘锅

步骤 7

撒完盐后就可以下鱼煎了 下鱼后别着急去动鱼，等待20来秒 抬起锅，将锅底油滑到鱼头跟鱼尾煎 煎完晃动一下锅，鱼能甩动就行了 然后翻面，重复上一个动作 煎至金黄后，将鱼捞出，留底油

步骤 8

倒入切好的葱姜蒜干辣椒，炒出味 放入一勺豆瓣酱（熟酱）翻炒一下 倒入调好的料汁，放入鱼 开大火烧开，盖上锅盖 转小火煮10分钟

步骤 9

开盖后用勺子往鱼身上浇汤，再烧一分钟 把鱼捞出装盘，用漏勺捞出残渣调料 底汤加入少许醋，大火收汁 浇鱼身上，完事

菜谱创建时间：2023-03-08 09:42:25