春天的馈赠|艾草红豆吐司

作者： 熊猫阿姨爱夏天

春天艾草野蛮生长，艾草可以做青团，为什么不能做面包呢。 清香的艾草，会有一些淡淡苦味，但是夹心的红豆馅儿正好中和掉，可谓完美搭配。 这款面包根据小hong shu博主配方修改。非原创。

用料

• 种面团
• 高筋面粉（中种）种 350克
• 艾草泥（汁） 275g
• 鲜酵母 10.5g
• 主面团
• 高粉 150g
• 鸡蛋 50g
• 盐 5克
• 糖（可用砂糖➕代糖） 50克
• 黄油 40克
• 水 （预留20） 70-90

春天的馈赠|艾草红豆吐司的做法步骤

步骤 1

处理艾草 煮水，水开，放入2g小苏打，加入艾草煮一分钟。捞起，放入凉水，保持颜色翠绿。

步骤 2

艾草泥制作 80g（我个人觉得味道太浓，可以适当减至50或60g）➕280g水放入破壁机或者料理机打碎。

步骤 3

中种材料全部加入，揉匀，室温半小时转冰箱四度冷藏12-16h使用。

步骤 4

红豆馅儿调制，煮熟的红豆+5g奶粉+少许黄油打匀，如果太湿，要用锅炒一下

步骤 5

发好的中种

步骤 6

主面团材料，除黄油，盐，酵母外加入厨师机

步骤 7

打面。打到完全拓展。这个不说了。

步骤 8

拉膜

步骤 9

松弛三十分钟。

步骤 10

分割4份。

步骤 11

入膜，二发。32°，湿度88%，一小时

步骤 12

入炉，艾瑞斯as40，195°预热，165°25分钟，最后五分钟调到155（不调也行，上色会深一点）

步骤 13

出炉

步骤 14

可以吃出艾草味，高水吐司糯叽叽。

菜谱创建时间：2023-03-07 15:29:50