冰糖什锦汤圆馅

作者： 心在天上飞

姥姥和妈妈在过春节时都会自己做些汤圆馅，包的汤圆非常香甜美味。现在我只能凭借记忆试着还原她们的美食，外表有些不像，但很好吃。 面粉起到粘合作用，家有小朋友对小麦过敏，换成了麻薯粉+玉米淀粉，感觉更透明，没有面粉发白，但囗感是一样的。

用料

• 冰糖 25g敲成小碎块
• 黑芝麻 10g擀面杖碾碎
• 白芝麻 10g擀面杖碾碎
• 核桃 10g刀切小碎渣
• 熟花生 10g刀切小碎渣
• 松仁 10g刀切小碎渣
• 葵花籽 10g刀切小碎渣
• 果丹皮 20g切小丁
• 干桂花 1g
• 白糖 120g
• 面粉或麻薯粉+玉米淀粉 30g
• 玉米油 50g

冰糖什锦汤圆馅的做法步骤

步骤 1

冰糖25g敲成小碎块，黑芝麻10g，白芝麻10g擀面杖碾碎，核桃10g，熟花生10，松仁10g，葵花籽10g，都用刀切小碎渣，果丹皮20g切小丁，干桂花1g，白糖120g

步骤 2

面粉30g，玉米油50g

步骤 3

除冰糖碎，果丹皮丁，干桂花之外的所有干果碎料放入平底锅小火干炒一下，千万别糊了

步骤 4

出锅再将没放的三种料放进去搅拌均匀

步骤 5

不贴锅放白糖再倒入少许水，能让糖都变湿就行，开中小火不要搅拌（避免反沙），熬干水份起大泡用筷子占下糖看起来粘稠了能拉丝了（类似拔丝没变黄之前的火候）

步骤 6

这时倒入油搅拌均匀

步骤 7

再倒入面粉（面粉的作用是为了粘稠能搓成球）搅拌起大泡

步骤 8

再放入所有的料搅拌成粘稠状可加一点点点水（这时加水不会反沙）

步骤 9

拌的比较均匀了就可以出锅

步骤 10

稍微凉一下就要趁热用手搓成小球，凉了就会变硬，如果一大团凉了可回锅或放微波炉加热变软继续搓球

步骤 11

我的用料大概能做70个小馅

步骤 12

包的星空汤圆，冻起来，随吃随煮很方便。小朋友很喜欢吃

冰糖什锦汤圆馅的小贴士

馅出锅后堆成一团凉的慢，好操作。

菜谱创建时间：2023-03-07 11:54:22