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私房砂锅羊肉的做法
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私房砂锅羊肉

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作者: kathleen9
kathleen9

私房砂锅羊肉的用料

私房砂锅羊肉的做法步骤

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步骤 1

羊肉切块,放入砂锅内(最好大一些)。加水没过羊肉,加一勺醋,开火加热。不要盖锅盖。

步骤 2

洋葱切片,白萝卜、胡萝卜、土豆切块。温水泡开腐竹。

步骤 3

羊汤沸腾后,撇去血沫,转小火保持温度。捞出羊肉。

步骤 4

炒锅内倒油,放适量豆瓣酱,放入姜(切片)、花椒、洋葱、桂皮、香叶、八角,炒香。

步骤 5

炒锅内放入羊肉,与各类香料混合,炒到断生,均匀上色。

步骤 6

将炒锅内的羊肉,各色香料倒回砂锅里,盖锅盖,小火煮90分钟。

步骤 7

砂锅内放入土豆、胡萝卜、白萝卜,煮半个小时。

步骤 8

再找一个小砂锅,将炖煮的羊肉、土豆等捞出,再舀入小半锅汤,到羊肉一半位置即可。此时洋葱已融化在汤内。加生抽、老抽,腐竹,大火煮至沸腾再转小火五分钟,腐竹熟后加盐调味即可。

步骤 9

加入葱或香菜配色。

私房砂锅羊肉的小贴士

- 用原汤煮羊肉会比较鲜美。洋葱融化在汤内也能增加风味。 - 花椒是去除羊肉膻味的利器,十分怕膻的话可酌情加一点料酒。 - 豆瓣酱很咸,之后加盐要适量。 - 桂皮、香叶的香味很重,不要加多了。 - 白萝卜之类的会出水,换小沙锅调味更入味。 - 调味后的汤汁用来下面也很好。我隔天用它煮了粉丝,也很好吃。

菜谱创建时间:2012-11-10 12:09:58
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