扣肉（前期卤制）

作者： 顿根学大厨

妈妈的味道，趁着还有时间有机会，趁着天气晴朗母亲心情与身体尚好，在妈妈的指导下，学了这道扣肉的前期卤制工作，等我的盐菜做好了以后可以再补上完整的梅菜扣肉做法了，留下和妈妈的美好回忆。

用料

• 五花肉
• 生姜
• 生抽
• 老抽
• 八角
• 盐
• 白酒
• 香叶
• 花椒
• 橘子皮
• 干红辣椒

扣肉（前期卤制）的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成大块以后洗净，放至冷水中浸没，水中加入适量八角，花椒，香叶，桔子皮，生姜，干红辣椒，白酒，盖锅大火烧至水开以后再煮30分钟，期间中途翻动一下肉块，保证肉块受热均匀。

步骤 2

肉块煮好以后放凉，注意将肉皮冲上放让汁水往下沥干，以防炸肉皮时油锅里有水会爆油，用牙签或钉子在肉皮上扎满小洞，在肉皮上涂上老抽。盆子里的汁水留着备用。

步骤 3

油锅烧七八分热，转中小火，用筷子或者夹子辅助，将肉皮部位放入油锅炸至鼓起小泡。

步骤 4

用个盘子装满冷水，炸好肉皮以后放冷水中过一下降温，然后放盘子里备用。

步骤 5

放凉后切片，肉皮不切断。

步骤 6

之前盆子里留的汁水里再加适量生抽和盐，老抽也可加一点，搅拌均匀以后将切片的肉片每块都刷上调料汁，食品袋分块装好放冰箱冷冻，以后要吃的时候拿出来解冻，加上炒好的梅菜就可以上锅蒸了。 下次上传盐菜的做法，然后再补一个完整梅菜扣肉。

菜谱创建时间：2023-03-06 14:28:03