波兰种欧包

作者： 尔璇

为了减肥，把平时的软面包改成无糖无油的欧包，看了各种方子试了几次，发现撸欧包有着跟甜面包不一样的乐趣，记录这次并不太成功的过程，后面不断改进吧。 更新信息:各类面粉参考水量（来自做面包的小徐）： 法粉：65%~75% 日式法粉：70%~75% 中高筋粉：68%~75% 国产高筋粉：70%~80% 进口高筋粉：大多80%+ 拼粉：分开计算 水解时间通常为30min~1h，夏季冷藏，冬季室温

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 280克（鹰牌）
• 全麦粉 120克
• 水 280克（留10克后加）
• 盐 8克
• 熟黑芝麻 20克

波兰种欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种、浸泡黑芝麻。水粉酵母混合均匀后室温一小时，长到大概两倍大入冷藏。忘记拍混合好的初始状态了，刚混合好高度是在下面那根橡皮筋的位置，大概一小时长到图片的位置，入冰箱冷藏一晚。室温21度左右。熟黑芝麻用一点水浸泡一晚。

步骤 2

这是第二天撸包前的状态，大概是原来的三倍，有很多气孔，气味微酸。

步骤 3

用刮刀或者刮板把主面团水粉混合均匀，盖保鲜膜静置一小时水合。

步骤 4

加入全部波兰种和盐，捏匀，继续静置，半小时翻拌一次，用刮刀从下面往中间翻拌收拢两三圈。

步骤 5

静置一小时后，从四个方向拉伸折叠面团，每一面都抹上芝麻再操作，半小时一次，分两到三次把芝麻加完。

步骤 6

芝麻加完后，收拢面团转移到发酵盒中。

步骤 7

每半小时做一次抱折，三折或者四折，四个方向都做一次。

步骤 8

大概半小时，面团瘫下来了，第二次抱折。

步骤 9

第三次。

步骤 10

第四次。

步骤 11

第五次。

步骤 12

第六次，面团已经开始充气了。

步骤 13

继续静置发酵一小时后的充气状态，duangduang的，按下去轻微回弹，开始整型。

步骤 14

面团撒粉，案板撒粉，倒出，稍微整理成方形，三折，朝另外一个方向再三折，滚圆，放入发酵盆。我用的不锈钢盆加屉布，但操作的时候屉布忘记撒粉防粘了，后面倒出来的时候粘得着实心累，好在发酵得还可以，能用手指扒拉下来，没有破坏面团。

步骤 15

盖保鲜膜室温再次醒发30分钟左右，入冰箱冷冻，同时把铸铁锅带盖放入烤箱，250度预热40分钟。这次面团冷冻了40分钟，还是不太好割花，想要割得漂亮，还可以再冻久一点。

步骤 16

面团取出倒在一张烘焙油纸上，撒粉，割花，取出铸铁锅，用油纸拎着面团放入，盖盖，入炉烘烤15分钟后取出盖子。想要漂亮的耳朵，可以在烘烤5分钟后取出补刀。

步骤 17

250度，总共烘烤了40分钟，前15分钟盖盖。

步骤 18

切开来气孔还是不够大，但是味道不错，继续努力！

菜谱创建时间：2023-03-06 11:58:23