手揉碱水包

作者： 喵兔兔爱学习

用料

• 【老面酵种】
• 面粉 120克
• 盐 1克
• 水 70克
• 鲜酵母 0.6克
• 【主面团】
• 撕碎的老面酵种
• 面粉 380克
• 水 170克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 40克
• 【碱水】
• 温水 500克
• 烘培碱 20克

手揉碱水包的做法步骤

步骤 1

【老面酵种】材料混合均匀，揉至无干粉，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜；

步骤 2

【主面团】材料混合均匀，通过揉搓、切割、摔打等方式，揉至面团光滑；

步骤 3

盖上保鲜膜冰箱冷藏15分钟；

步骤 4

面团取出拍扁，均分成10份，每份78克左右，收圆，盖保鲜膜冷藏15分钟；

步骤 5

【红豆碱水棒】 面团拍扁擀长翻面，底端边缘扯平摁扁，前2/3铺蜜红豆，从上往下卷起来，两头搓尖；

步骤 6

【奶酪蔓越莓碱水包整形】 拍扁，擀一下（就一下），边缘摁扁，每个里面包25克奶油奶酪和十几粒蔓越莓干，收口捏严；

步骤 7

【碱水纽结】 面团揉成圆柱状，中间稍微搓一下排气，中间要粗一点，两端搓细搓长，捏起两头交叉两次，拉起摁在顶部两边捏紧；

步骤 8

盘里铺油纸，放入整形好的面包后冰箱冷冻30分钟以上；

步骤 9

上火220度，下火200度，预热15分钟；同时做碱水； 【碱水】一定要先放温水，再慢慢放入烘培碱，搅拌均匀；

步骤 10

戴手套，冷冻好的面包放入碱水中15-20秒；烤盘放油布，泡好的面包放在油布上；

步骤 11

割包（深一点，有馅儿要见馅儿）： 【碱水包】剪刀剪十字花，【碱水棒】纵向划三刀，【碱水纽结】顶部划一刀；

步骤 12

预热好的烤箱中层烤15分钟。

菜谱创建时间：2023-03-05 15:54:11