鸡蛋沙琪玛

作者： 炉烟暖

妞宝贝爱吃沙琪玛，自己做的干净卫生又好吃，想放什么料都可以尽情加，所以还是得自己做最放心。

用料

• 中筋粉 250克
• 鸡蛋 3个 （大约160克）
• 泡打粉 3克
• 水 60克
• 白砂糖 120克
• 麦芽糖 200克
• 食用油 适量
• 玉米淀粉 适量

鸡蛋沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面粉加入泡打粉搅拌均匀，打入3个全蛋液和面，揉好的面先醒发5—10分钟，再揉一次，然后再醒发5到10分钟

步骤 2

案板上撒一层玉米淀粉防粘，把醒好的面按照擀面条的方法擀薄切均匀的细丝

步骤 3

锅中倒入适量植物油，等油温7、8成热或者用温度计测一下到180℃，下入面条炸至膨胀捞出

步骤 4

另起一锅，倒入清水、白砂糖，等糖融化后再用刮刀搅拌，没融化前不能搅拌，会返砂。融化后倒入麦芽糖，搅拌均匀，用两根筷子沾糖水再分开，能拉出2、3根细丝就可以了，如果用温度计的话，一般116℃左右就行，太高了做出的沙琪玛太硬，影响口感。

步骤 5

把火转为最小火，然后快速把所有材料倒入锅中，马上用刮刀翻拌均匀，保证所有材料都沾上糖浆，如果关火的话，材料一下去就变凉了不好翻拌，用小火就很方便

步骤 6

然后倒入模具，快速按压平整，但是也不能压的太紧了，毕竟吃的时候还是松散一些口感更好。

步骤 7

定型后，趁还有一点余温时倒扣出来，用锋利一点的刀切块

步骤 8

下午茶的好伴侣～

鸡蛋沙琪玛的小贴士

坚果一定要用熟的，果脯可以放一些大枣碎、葡萄干、蔓越莓干或者猕猴桃干，最好剪的大小均匀，颜色搭配好看就行。家里如果没有麦芽糖，可以用水70克，白砂糖180克，融化后加蜂蜜80克，反正家里有什么就用什么，不用太刻意。

菜谱创建时间：2023-03-04 21:17:52