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软糯美味青团（2款皮+2种馅料）
用料
软糯美味青团（2款皮+2种馅料）的做法步骤
手工制皮 1.麦青汁（或者和面用的水+艾草粉）和水磨糯米粉、玉米油、麦芽糖浆混合成团，待用。 2.澄面加水混合均匀，以隔水加热的方式，加热至半透明的糊化状态。趁热放到台面上，把澄面揉均匀。 3.将糊化的澄面和步骤1 的面团混合，用延展搓揉的方式揉匀。揉到面团有延展性，判断标准是取一小团面团，搓条，拉一下能拉长，断口不是整齐的。 4.可以立刻使用，或用保鲜袋装好并遮光保存（强光照射会褪色）。 密封冷藏可以3-5天，使用之前要再次到面团揉到有延展性。
电动打蛋器制皮 1.麦青汁（或者和面用的水）、玉米油、麦芽糖浆稍微加热至融合。 2.烫澄面用的水加热至滚烫，边倒入澄面中时边用打蛋器高速搅打，直到成为半透明的糊化状态。 （用厨师机的步骤类似，澄面加入桶里，开中低档，边慢慢倒入滚水，再转高档搅拌3-5分钟至澄面糊化） 3.将步骤1中的液体分次加入糊化澄面中，边搅打。 4.加入糯米粉（或糯米粉+艾草粉），揉匀，放保鲜袋避光保存。如果用厨师机，先低速再高速，我一般用5档5-6分钟，感觉延展性不够，再加时间。 密封冷藏可以3-5天，使用之前要再次到面团揉到有延展性。。
咸蛋黄肉松馅 1.咸蛋黄可以喷白酒后蒸10分钟至熟透，或者170度烤7-10分钟，晾凉后放入密封袋擀碎成泥或者用绞肉机打碎至细沙状。 可以批量处理，放冰箱冷冻一两个月，随取随用。 2.细砂糖和饮用水混合，搅拌至砂糖融化。如果糖不好融化，就加热融化。 3.糖水加入咸蛋黄碎中，搅拌至微微浓稠状态。 4.加入肉松，翻拌均匀。 5.加入沙拉酱，戴手套，捏拌均匀。 注：以上顺序不能出错，不然会导致馅料出油或者偏湿。沙拉酱建议不要换牌子。肉松我一直用味斯美原味不含肉松粉的那款。 6.分馅料后冰箱冷藏待用。建议现做现用。
Q弹椰香奶冻做法 1.玉米淀粉和椰子粉过筛，取100g牛奶混合均匀待用。 2.剩下的牛奶、淡奶油、细砂糖加入厚底奶锅，加热到糖融化即可，奶液倒入一些到步骤1中，搅拌均匀，再倒回锅中，用小火加热。 3.边加热边用手抽搅拌（不能用刮刀，不然会搅拌不均匀），不能停止。一直到手抽划过会出现痕迹，提起来是一坨一坨的往下掉，立刻离火。注意不用刮刀，一定要用手抽。 4.装入方形的模具中，用刮刀把表面整平。贴面盖耐高温保鲜膜放冰箱冷藏凝固待用。 注：可以提前一天做。口空吃也很棒。
椰香芋泥馅做法 1.芋头蒸熟，有匀质机或者绞肉机的，把所有东西放进去，搅拌到很细腻的状态。如果觉得不够细腻，过筛一下。 没有机器的，就用筛网把芋头过筛，再加入其他材料。 2.放不粘锅中小火炒制。一直到不沾刮刀、整体微微抱团的程度，不能炒得太干，会出油，也不能太湿，青团蒸出来会塌陷。 3.倒入盆里，耐高温保鲜膜贴面晾凉。可冰箱冷藏保存1-2天，也可以冷冻保存，使用前回温并再揉匀。
奶冻芋泥馅料组合 按照馅料25g来计算。奶冻5g，芋泥20g，芋泥搓圆用打窝法摁出碗状，放入奶冻，收好口，搓圆，放冷藏定型待用（放置的容器要铺上保鲜膜再放馅料，不然会粘）。 甚至可以冷冻15分钟定型，但不能冻太久，影响蒸的时间。
青团包制 1.所有的馅料都提前分好，搓圆并冷藏或冷冻备用。 2.皮分好，搓圆，盖保鲜膜备用（不能敞开放太久，会干）。 3.台面上或者硅胶垫上铺保鲜膜，大刮板包上保鲜膜，防粘。 4.用刮板把皮压扁成8cm的厚片，或者用打窝法把皮做成一个碗装，再包入馅料。搓圆，放在5-6cm大小的油纸上。 注：青团包好之后可立刻蒸制，不建议放室温超过2小时以后，不然表皮需做好防干、防开裂措施。
青团的蒸制 1.小锅里放玉米油等没味道的植物油，加热至出现纹路，离火晾凉待用。 2.锅里加水开大火烧开，将青团放入锅里（不能放得太密，蒸制过程中膨胀），蒸9-10分钟。青团蒸制的时候需要垫上蒸纸或者硅胶垫。如果锅的密封性很好，可以把火调小一些。 3.蒸好的青团要从锅上端下来，趁热刷上油，或者带上手套抹油，防止风干表皮。如果发现有青团黏在一起，用蘸油的刷子分开。 4.继续晾凉至温热，把青团逐个取下，用保鲜膜包好（保鲜膜建议买断点的，20cm宽的，刚好可以包一个青团）。不能放到凉透了再包，操作不方便，保鲜膜也包不服帖。
青团的保存 1.蒸好的青团可常温保存3天（芋泥奶冻的2天内），皮在3天内都是软的，如果有点硬可以上锅蒸5分钟，但是颜色会有变化一些。 蒸好的青团一定不能冷藏保存，皮会硬地很快。 2.蒸好的青团，吃不完可以冷冻保存半个月，要吃的时候上锅蒸10分钟，但是要趁热吃，不然第二天就又硬了。 3.一次性做了很多青团的，可以密封生胚冷冻保存半个月以上，要吃的时候上锅蒸15分钟，口感和现包的没有区别。
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