超简单大包酥，酥到掉渣,可咸可甜健康鲜肉酥,紫薯酥,豆沙酥

作者： 奕家人的小厨房

对于酥来说，一直无法抗拒，刚烤出来层层分明，自己制作，酥皮本身是用素油制作，馅料不管是鲜肉还是紫薯豆沙，纯手工少油少糖，健康美味，更满足对味蕾的冲击吧。一月一次安排上完全可以。

用料

• #油皮（一烤盘16只）
• 中筋面粉 200克
• 素油 70克
• 糖 20克
• 纯净水 70克
• #油酥（一烤盘16只）
• 低筋面粉 140克
• 素油 60克
• #肉馅配料（以下量可做两烤盘32只）
• 后腿肉 550克
• 盐 6克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 糖 16克
• 葱姜汁黄酒 少量
• #无油免炒紫薯馅（每只约25克）
• 紫薯去皮蒸熟压碎 500克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 炼乳 8克
• #无油免炒豆沙馅（每只约25克）
• 红豆高压锅煮熟压碎 500克
• 糖 25
• 奶粉 10
• 炼乳 8

超简单大包酥，酥到掉渣,可咸可甜健康鲜肉酥,紫薯酥,豆沙酥的做法步骤

步骤 1

准备好材料，将油皮材料（糖+素油+纯净水+中筋面粉），按此顺序，放入厨师机1档搅拌10分钟后成光滑的面团，放入冰箱。将油酥材料（素油+低筋面粉），用筷子轻轻搅拌均匀后放入冰箱后静置20分钟。

步骤 2

本次采用大包酥的方法，减少操作时间，将油皮和油酥分别分成3份，油皮 120克*3，油酥66克*3，可可爱爱的小圆球。

步骤 3

将油酥放入油皮中，将油皮包住油酥，像包包子一个样子，一共3份。

步骤 4

按图中折叠的方法进行两次，但动作要轻柔，以免油皮破裂。

步骤 5

将每份均分成5个剂子，一共15个剂子，静置10分钟左右。

步骤 6

包包包，收口放在下面，注意动作轻柔，里面的馅可甜可咸，按个人喜欢来操作，一般我喜欢一次做两盘，一盘肉馅，一盘紫薯或豆沙馅25克-28克左右（可以提前将豆沙搓圆放入冰箱冷冻），相应的馅料配方也在此。

步骤 7

烤箱上下火170度预热5分钟。烤盘铺油纸，酥表面刷一层薄薄的蛋液（我一般会刷两层），轻轻地撒上烤熟的黑芝麻（叮咚有卖），放入烤箱2.5层上下火170度烤20分钟，180度20分钟（根据自家烤箱的脾气，适当调整时长），下次直接试下180度35+5分钟，再调整方子。

超简单大包酥，酥到掉渣,可咸可甜健康鲜肉酥,紫薯酥,豆沙酥的小贴士

TIPS: 1. 紫薯馅清爽不油腻。 2. 豆沙馅甜香美味。 3. 鲜肉馅鲜香浓郁。

菜谱创建时间：2023-03-04 12:59:30