超好吃的水果和芝麻核桃花生汤圆

作者： 桃夭5220

今年元宵节又自己做了汤圆，草莓、芒果百香果、橙皮芝麻核桃花生、桂花芝麻核桃花生四个口味，都很好吃。赶紧来更新一下菜谱。 一、两种馅料： 1.橙皮芝麻核桃花生、桂花芝麻核桃花生味（这个配方来源于下厨房的厨友https://www.xiachufang.com/recipe/104253983/），这个馅料因为有橙皮丁，有些人不喜欢（特别是小孩子，觉得橙皮丁的味道怪怪的），可以去掉。 2.草莓和芒果百香果味，因为不含油，汤圆皮很容易冻破，只要注意煮的方法，也不会散掉。因为不含油，糖分也不高，建议在一个月内吃完。 3.皮和馅料的比例为：15g皮+10g馅料；10皮+6g馅料。 二、汤圆煮制方法 汤圆要煮不破皮又好吃，煮汤圆的方法也很重要。 三、注意事项 1.可以先做馅料再做皮。因为馅料还需要冷冻，比较费时间。馅料冷冻好了，再做皮。 2.如果馅料要处理得比较细就需要用到打粉机或绞肉机，其中处理核桃的时候要小心不能打成泥，核桃油的味道会抢味。如果不用打粉机或绞肉机的话，直接拿现有的工具捣碎、切碎、磨碎就好。 3.各种坚果都要熟的。其中芝麻如果是自己炒的会香很多。 4.馅料中的油，可以是猪油、黄油、椰子油这些低温能凝固的油脂，只要你喜欢就行。 5.配方馅料的糖度挺低了，是按照我自己的口味调整的。

用料

• #汤圆皮（软糯有又些Q）
• 水磨糯米粉（三象） 300g
• 65-70度的温水 265g
• 白砂糖 5g（仅用来增加一些底味）
• #橙皮芝麻核桃花生馅
• 黑芝麻（熟） 15g
• 白芝麻（熟） 15g
• 花生（熟） 25g
• 核桃（熟，脱皮或者不脱皮都可以，但是脱皮的不苦） 60g
• 橙皮丁 5g
• 黄片塘或者红片糖 60g（这个糖量不怎么甜了，喜欢甜的可以加到80g）
• 猪油/椰子油/无盐黄油 45g（喜欢馅料更有流动性的可以加到55g）
• #桂花芝麻核桃花生馅
• 黑芝麻（熟） 15g
• 白芝麻（熟） 15g
• 花生（熟） 25g
• 核桃（熟，脱皮或者不脱皮都可以，但是脱皮的不苦） 60g
• 糖桂花（缸鸭狗，这个牌子的很好吃，可以替换成玫瑰酱） 60g（这个糖量不怎么甜了，喜欢甜的可以加到80g）
• 猪油 45-55g
• #草莓馅
• 草莓（洗净后的重量） 250g
• 冰糖碎 80g
• 玉米淀粉 10g
• 水 20g
• #芒果百香果馅
• 芒果（净肉） 250g
• 百香果汁 50g
• 冰糖 90-100g
• 玉米淀粉 15g
• 水 30g

超好吃的水果和芝麻核桃花生汤圆的做法步骤

步骤 1

#汤圆皮1（较软糯）的做法 1.300g糯米粉和5g白砂糖混合均匀，分次加入65-70度的温水265g和成团。水温一定要65度左右，水可以分2-3次加入，成团后，用手掌根把面团擦均匀，拉伸一下面团，不会拉两下就从中间裂开了，而是延展性比较好。揉好后的面团一定要包上保鲜膜防止风干。 2.如果水的温度较高，整个面团就会比较软一些，而且面团很粘手，只要揉好了不盖保鲜膜稍微晾一下，再揉一揉，就会好很多。揉的时候用刮板辅助。 3.如果水温比较低，又会出现拉两下面团就裂开了，可以取一个小团子，压扁了，放到开水里煮到浮起来，稍微沥干水，分次揉进主面团里，揉到位了就不要再加了。 4.温水和面的皮子，适合冻，吃起来软糯中带点Q。 4.如果要做彩色汤圆，可以在面团揉好后分出来一部分，加入调色粉（南瓜粉、紫薯粉、仙人掌果粉、抹茶粉等），色粉不要加太多，淡淡的就很好看。不同馅料的皮，可以用不同颜色进行区分。

步骤 2

#橙皮/桂花芝麻核桃花生馅做法 1.橙皮和桂花口味的区别在于是否使用橙皮丁、使用的糖和油不同。桂花味的用猪油，如果用椰子油或者黄油，会抢桂花酱的味道。 2.先处理坚果，花生、核桃、芝麻如果放久了，可以稍微烘热一下，激发一下香气。花生、核桃（用擀面棍先敲成小块）、橙皮丁（可以先稍微冷冻一会）逐一放进打粉机或者搅肉机打碎，注意不能打得太细，要带点小颗粒，其中核桃一定不能打出油来，如果出油了，很抢味。再把黑白芝麻混合，稍微打碎一下，一半以上的颗粒比较完整。 3.橙皮味要使用片糖，黄片糖和红糖片糖都可以，片糖比白砂糖或红糖更清爽，用刀切碎，再用打粉机或搅拌机磨碎，不能有大颗粒，大颗粒煮不化，口感不好。如果没有片糖，就用糖粉或者幼砂糖，不建议用大颗粒的白砂糖，怕煮不化。 4.坚果+糖混合一下，再加入油，揉均，分成每个10g，放冰箱冷冻。 如果室温太高，馅料太软，可以先把混合好的馅料冷藏或者冷冻一会再分馅球。 5.桂花口味这个配方，可以把桂花换成玫瑰酱，就是玫瑰口味的。 6.没有打粉机或绞肉机的，可以把坚果材料、片糖、橙皮丁（橙皮丁可以蒸软后再切）捣碎、切碎、磨碎。 7.一般馅料冷冻2-3天就建议使用完，每个人的保存方式不太一样，也和冰箱的卫生环境有关系。

步骤 3

#草莓馅做法 1.草莓切成小丁（大概1cm左右），加入冰糖碎（太大块的不行，要敲碎），用厚底不锈钢锅或者不粘锅，中小火慢慢熬，这个火力是为了融化冰糖碎。期间要搅拌，避免糊底。玉米淀粉加水混合均匀备用。 2.等草莓酱烧开了，用刮刀搅拌按压，刮刀上的草莓酱汁水流下来的时候，不再是水状滴落，而是有点稠度的时候，分两次加入搅拌均匀的玉米淀粉水，勤搅拌，把草莓酱熬到底部冒大泡，而且用刮刀刮锅底，会慢慢流平。感觉稠度差不多了，再起锅放凉。 3.如果太稠了，加点开水继续熬到需要的程度。如果太稀了，就再熬一会。 4.放凉，装入裱花袋，挤进硅胶模具，大概一个6-6.5g，冷冻到馅球硬邦邦，冷冻一夜最保险。 5.冷冻好之后快速脱模用密封袋装好，继续放冷冻备用。

步骤 4

#芒果百香果馅做法 1.芒果肉+百香果汁+冰糖，放进搅拌机搅打成泥，用厚底不锈钢锅或者不粘锅，中小火慢慢熬，这个火力是为了融化冰糖。期间要搅拌，避免糊底，芒果的比草莓更容易糊。玉米淀粉加水混合均匀备用。 2.芒果酱一煮沸腾，就分两次加入搅拌均匀的玉米淀粉水，勤搅拌，熬到底部冒大泡，把淀粉煮熟了，就可以关火起锅了，因为芒果酱本身就很浓稠了，不能多熬。如果太稠了，加点开水继续熬到需要的程度。 4.放凉，装入裱花袋，挤进硅胶模具，大概一个6-6.5g，冷冻到馅球硬邦邦，冷冻一夜最保险。 5.冷冻好之后快速脱模用密封袋装好，继续放冷冻备用。

步骤 5

#包制 1.馅料都准备好之后，再开始做汤圆皮。包水果馅的之前，先自制冰桶，两个不同大小的盆套着，外盆倒上水，如果内盆浮上来，拿个重的东西压上，冻硬了就是简易冰桶。 2.水果馅的皮是10g，芝麻核桃花生馅的皮是15g。先分好皮，揉成圆球，盖好保鲜膜，备用。 3.建议按照10个一批来包，先把10个馅球放在冰桶里，包完再放下一批馅球。 4.包之前先把皮在手心揉搓，用右手拇指和食指打窝（如果会沾，就手上沾点糯米粉），馅球放进去，再用虎口慢慢收圆。皮和馅料之间不要有空气。在糯米粉里滚一圈，搓搓圆，盖保鲜膜放好。 做水果馅的特别注意，因为水果馅特别容易化，如果没包好，基本就要换一个皮子了，如果馅化在里面了，就没法子用了。 5.快速包好就盖保鲜膜放冰箱冷冻，冻个5分钟，定型后再煮。 6.特别说明，水果馅因为本身馅料的缘故，很容易会冻破，就算是蒸了再冷冻也没办法避免，甚至更糟，也许换个皮子的配方可以改善。冻裂了也没关系，煮的时候注意点，也不会漏馅。 7.芝麻核桃花生馅的不会冻裂。

步骤 6

#煮汤圆和保存 1.原则是用中火（明火请用中小火），宽水煮汤圆。 16cm的锅建议煮6个以内，18cm的煮7-20个。煮汤圆绝对不能用猛火。 2.汤圆不需要解冻，水开之后放入汤圆，用铲子拨动一下，避免糊底，不放心的话可以把火调小一些，煮到汤圆浮起来，再把火调更小一些（大概中小火，明火请用小火，如果锅比较大，火力稍微大一些），定时三分钟，时间一到立刻起锅。 3.按照这个方法来煮，虽然水果汤圆冻裂了，但是不漏馅。 4.因为水果馅的汤圆含糖量不高，还完全不含油，建议冷冻一个月内食用完毕。芝麻核桃花生的冷冻2个月没问题。

菜谱创建时间：2023-03-04 11:35:41