海盐芝士柠檬小餐包（低糖版）

作者： megunyang

执行抗糖到底…不断研究与海盐有关的食谱… 失败N次再继续，记录成功的配方，方便自己日后操作… PS：怕酸的，夹心的酱放多点糖哦。

用料

• 主面团
• 高筋面包粉（金像牌） 250克
• 鸡蛋（小） 约30-40克
• 淡奶油 65克
• 纯牛奶 75克
• 柠檬皮 1个
• 蜂蜜 16克
• 玫瑰海盐 4克
• 燕子牌耐低糖酵母（小糖的用耐低糖发酵真的好很多） 3克
• 提前软化的黄油（后放） 15克
• 海盐芝士柠檬酱（夹心部分）
• 蛋黄（大蛋黄）1.5个） 约25克
• 低筋面粉 20克
• 纯牛奶 160克
• 白砂糖（或代糖） 20克
• 柠檬汁（后放） 15克
• 芝士碎（提前软化） 适量
• 玫瑰海盐（吃不惯咸的，可不放） 适量

海盐芝士柠檬小餐包（低糖版）的做法步骤

步骤 1

洗干净柠檬表皮，搽干净，用柠檬丝刨，刨出一些柠檬皮备用。

步骤 2

加入16克的蜂蜜，搅拌均匀，放置20分钟左右备用。

步骤 3

把除黄油外的主面团所有材料（包括上面做好的柠檬蜂蜜），称好，放进厨房机的盆里

步骤 4

先开1档搅拌约1分钟，至面团揉成一团

步骤 5

转2档继续搅面2-3分钟，至面团光滑。

步骤 6

再调3档，继续搅面7-8分钟。

步骤 7

等待的时候可以称好提前软化的黄油。

步骤 8

3档搅面到可以初步出膜。

步骤 9

加入黄油。

步骤 10

先2档搅拌，至黄油融合面团。

步骤 11

再转4档，继续搅面5分钟。

步骤 12

再转6档，搅面3分钟。

步骤 13

直到可以出薄薄的膜。

步骤 14

这样就可以了。

步骤 15

把面团取出，揉光滑，放进发酵盆，第一次醒发45分钟（发至2倍大）

步骤 16

烤箱买了很多年后才发现原来烤箱有发酵功能，发酵就更方便了！等待…

步骤 17

在等发酵的时间，我们做海盐芝士你柠檬酱，把除柠檬、芝士的其他材料放进盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 18

过筛一遍更细腻。

步骤 19

把过筛好的面糊倒入不粘锅里。

步骤 20

开中小火（我电陶炉1500瓦），全程不停搅拌，防止粘锅。

步骤 21

直到像这种糊糊状，后转小火（我电陶壶500瓦），继续搅拌。

步骤 22

直到这种糊状，关火，加入准备好的柠檬汁。（可以现榨柠檬汁，也可以买烘培用的柠檬汁）

步骤 23

搅拌至这种顺滑的状态就可以。

步骤 24

加入芝士碎、适量的海盐，继续搅拌均匀。

步骤 25

搅拌均匀后，套上保鲜袋放一旁冷却备用。

步骤 26

面团发酵至两倍大，用手指搓个洞，不回缩，就发酵好了。

步骤 27

把面团分成16份，醒面15分钟。

步骤 28

醒面后，这样每个面团加入做好的海盐芝士柠檬酱，包包子的包法，包好就可以。

步骤 29

放上宝贝的手法。

步骤 30

揉成光滑面团，放到28*28的烤盘上，个与个之间记得留位置，二次发酵还会发大的。

步骤 31

刷上一些高筋面粉。

步骤 32

放入烤箱二次发酵，45分钟。

步骤 33

发酵至两倍大了，拿出来，调烤箱上下管，上管170度，下管180度，预热烤箱。

步骤 34

上管170 下管180 ，烤25分钟。 好治愈，第一次主意看火。

步骤 35

大概5分钟左右，表面就上色了，这时候放个锡纸，继续烤。

步骤 36

新鲜出炉。

步骤 37

看着就好吃😄 这次面团发得很好。 认真看，一步步跟着做起来哦。

菜谱创建时间：2023-03-04 10:47:18