脆皮烤肠

作者： o梅

孩子特别喜欢吃烤肠，外面的烤肠他总是吃不够。最近猪肉降价了，所以一次性做了十斤。

用料

• 肉 500克
• 白糖 15克
• 盐 7克
• 红曲粉 1克
• 蜂蜜 10克
• 黑胡椒 2克
• 澄粉 15克
• 冰水 50克
• 猪肠衣 160克

脆皮烤肠的做法步骤

步骤 1

买前夹缝肉，这里的肉有这种筋膜，烤肠吃起来劲道。

步骤 2

肥瘦肉分开，切块。

步骤 3

瘦肉再拿一部分切条，一部分切块。 切块的肉待会儿会用绞肉机绞成颗粒状，条型肉后面直接装肠里。 切好以后肉块冷冻半小时。 注意，一定要冷冻，这是烤肠口感不柴的关键。

步骤 4

冻硬的肥肉打成泥，然后放冰箱冷藏，再把瘦肉打成颗粒状，最后两者混合，加入条形肉。

步骤 5

所有调料加进去，有喜欢吃玉米的也一起加进去。 加进去后，冷藏四小时，然后拿出来开厨师机搅拌，没有厨师机的就自己手绞。 很累人，但是一定要搅，一边搅一边把冰水加进去。 直到搅出来的肉馅DuangDuang的在勺子上，不掉下来。

步骤 6

就像这样。 不知道怎么辨别的，可以烧水，然后煮一点试试，口感结实不柴的就行了。 灌好以后不要急着煮，先晾晒半天，晒干表面水份，等不及的可以用风扇吹干。

步骤 7

晾干的肠放锅里加点老姜煮。 注意，不爆开的关键就是冷水下锅，全程小火。 绞打好的肠在水里是浮在表面的。 水一定不能沸腾，要沸腾时就加冷水。 煮一个小时。

步骤 8

看这拉丝的肉。

步骤 9

小火平底锅煎。不要放油，这烤肠里都是油水。

脆皮烤肠的小贴士

绞肉时一

菜谱创建时间：2023-03-03 11:04:40