咸奶油面包｜汤种法

作者： _蔚然

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面团：
• 高筋面粉 280克
• 汤种 全部
• 糖 30克
• 鸡蛋 40克
• 牛奶 90克左右
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 咸奶油：
• 淡奶油 150克
• 糖粉 15克
• 盐 1克

咸奶油面包｜汤种法的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种，面粉和水搅拌均匀，小火加热

步骤 2

边加热边搅拌至浓稠可流动的状态，保鲜膜包好冷却备用

步骤 3

除黄油和盐外的面团原料和全部汤种放入厨师机揉到面团基本光滑再加入黄油和盐

步骤 4

揉出手套膜

步骤 5

28度发酵一小时左右

步骤 6

发酵好的面团等分八份，松弛二十分钟

步骤 7

松弛好的面团擀开

步骤 8

卷起来

步骤 9

摆入9寸方盘，38℃左右发酵30分钟

步骤 10

发酵好的面团表面刷蛋液

步骤 11

放入预热好的烤箱上火160℃下火180℃23分钟左右

步骤 12

出炉脱模冷却

步骤 13

奶油加糖和盐打发

步骤 14

面包从中间切开，不要切断

步骤 15

中间抹上奶油

步骤 16

四边也抹上奶油

步骤 17

蘸上奶粉

步骤 18

完成✅

菜谱创建时间：2023-03-03 10:23:18