冰面包

Name: 冰面包
Ingredients: 烫种; 110克开水; 10克糖; 100克高筋面粉; 面团; 50克烫种; 500克高筋面粉; 90克细砂糖; 5克盐; 5克干酵母; 20克奶粉; 280克牛奶; 50克全蛋液; 40克黄油; 豆乳卡士达酱; 30克豆浆粉; 170克开水; 25克糖; 15克低筋面粉; 2个蛋黄; 200克淡奶油; 巧克力卡士达酱; 200克牛奶; 25克糖; 15克低筋面粉; 10克可可粉; 20克黑巧克力; 2个蛋黄; 200克淡奶油; 原味卡士达酱

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作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房。 24年4月有更新。所有的卡士达酱冰箱冷藏可以大概3天，也可以冷冻，但是加了淡奶油的话就不能冷冻了。可以加到面包里再冷冻。一份卡士达酱大概可以挤20多个面包，一份面团大概做17个面包，所以要是做多个口味的话，酱的分量最好减半做，或者面团翻倍做。做好的所有酱，都可以用来做泡芙，雪条面包，奶酪罐子等。

用料

冰面包的做法步骤

步骤 1

1.烫种的面粉和糖拌匀，倒入开水，揉成团，放冰箱冷藏过夜。 2.除黄油外所有材料加入厨师机，打出厚膜后加入黄油，打至手套膜。收圆放30度松弛30分钟。

步骤 2

原味卡士达： 1.200克牛奶锅里煮至微开。 2.两个蛋黄里加25克糖拌匀，加入15克低粉搅匀，把煮开的牛奶慢慢冲进去，边冲边搅拌，以免成蛋花了。 3.再倒回锅里小火煮至浓稠。放碗里盖保鲜膜贴面保存。（另外加10克可可粉，65%黑巧克力20克，就是巧克力卡士达酱）

步骤 3

豆乳卡士达： 1.30克豆粉加170克开水冲泡开。 2.两个蛋黄里加25克糖拌匀，加入15克低粉搅匀，把煮开的豆浆慢慢冲进去，边冲边搅拌，以免成蛋花了。 2.再倒回锅里小火熬煮至浓稠，放碗里盖保鲜膜贴面保存。

步骤 4

可可卡士达酱： 1.200克牛奶锅里煮至微开。 2.两个蛋黄里加25克糖拌匀，加入15克低粉搅匀，把煮开的牛奶慢慢冲进去，边冲边搅拌，以免成蛋花了。 3.再倒回锅里，加65%黑巧克力20克，可可粉10克，或者直接黑巧30克，小火煮至浓稠。放碗里盖保鲜膜贴面保存。

步骤 5

生椰拿铁卡士达酱： 1.椰浆50克，150克牛奶，6克咖啡锅里煮至微开。 2.两个蛋黄里加25克糖拌匀，加入15克低粉搅匀，把煮开的牛奶椰浆慢慢冲进去，边冲边搅拌，以免成蛋花了。 3.再倒回锅里，小火煮至浓稠。放碗里盖保鲜膜贴面保存。

步骤 6

杨枝甘露酱： 1.2-3克吉利丁冷水泡软。 2.80克芒果泥或者芒果果绒加30克椰浆，10克糖，搅匀。 3.淡奶油打至稀酸奶状，和芒果泥拌匀，再加入一份200克的卡士达酱，加10-20克西柚肉，20-30克脆啵啵（可放可不放）。 4.泡软的吉利丁加一丢丢水，锅里小火煮至溶化倒入混合好的酱中拌匀，装裱花袋里冰箱冷藏备用。 ✨可以做半份，量比较大。

步骤 7

面团取出，分成60克一个，排气揉成团。35度，75%湿度二发至两倍大。

步骤 8

二发好，表面喷水，筛粉，烤箱预热，平炉上火210，下火190度，烤7-10分钟。

步骤 9

冰面包内馅：一份卡士达酱配200克淡奶油原味：卡士达酱冷却好后，取200克淡奶油打至7分发，就是有顺滑纹路，不流动。打发淡奶油不用加糖，因为卡士达酱就有糖了。卡士达酱也稍微打顺滑一下，加入淡奶油一起搅打均匀。放入裱花袋备用。巧克力、生椰拿铁、豆乳卡士达都是分别加200克打发的淡奶油搅匀放裱花袋，这几个口味不用再另外加原味卡士达酱了。 1.草莓口味：150克淡奶油30-50克草莓酱打至酸奶状，自己做的草莓酱不甜的话可以加点糖，取一份原味卡士达酱，一起打匀就可以了。 2.杨枝甘露：取一份加200克淡奶油打匀的原味卡士达酱，加做好的杨枝甘露酱，一起打匀，再加一些西柚果肉、芒果丁和脆啵啵打匀就可以了。 3.榴莲味：取一份加200克淡奶油打匀的原味卡士达酱，加100克榴莲果肉，打匀就可以了。

步骤 10