＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕

作者： Cookingde朵

广州人过大年最讲意头，所以过年必备萝卜糕，马蹄糕，年糕……寓意步步高（糕）升。马蹄糕讲求爽滑弹Q 一道纯正广州人（me）做的爽滑马蹄糕就这样横空出世了

用料

• 马蹄 8-10个
• 马蹄粉 250克
• 水 625克
• 白砂糖 150克
• 黄片糖 150克
• 水 750克

＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法步骤

步骤 1

备料！

步骤 2

250克马蹄粉 十个马蹄……多少悉随尊便 150克白砂糖 150克黄片糖 625克水用来开粉浆 750克水用来煮糖水

步骤 3

625克水用来开粉浆

步骤 4

开好的粉浆过一下筛更丝滑，确实没有筛就忽略吧

步骤 5

热锅慢火极其耐心，不厌其烦炒白砂糖直至全部溶化顺滑 （这一步是把马蹄糕提升一个档次的重要一步，使糕体更晶莹剔透，让香味升华有马蹄糕有焦糖的香味）当然要是怕麻烦直接放水里煮开，或者换成对等的黄片糖也是可以的。

步骤 6

步骤 7

煮到大概这个状态就很好了

步骤 8

倒入750克水煮开

步骤 9

再加入黄片糖，直至全部糖无颗粒煮成糖水

步骤 10

加入切好马蹄碎搅拌均匀，关火。待用……

步骤 11

开生熟浆！这一步也是至关重要的一步，关火后尽快倒入约吃饭碗量的马蹄粉浆，缓缓倒入边倒边搅拌。此份我们称之为熟浆。

步骤 12

把熟浆全部倒入马蹄粉浆中，搅拼均匀。到这个状态就很好了。

步骤 13

蒸糕盘底部边上都抹一层薄油

步骤 14

把搅拌好的马蹄粉浆全部倒入蒸糕盘 大火蒸45分钟

步骤 15

步骤 16

晶莹剔透的马蹄糕出炉咯

步骤 17

切好，包上保鲜纸好保存

步骤 18

给你们看看可🉑爱爱QQ弹弹的马蹄糕

步骤 19

步骤 20

步骤 21

＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的小贴士

非常啰嗦……小贴士 ❤️炒糖要热锅慢火，有耐心 🧡炒过的糖，会使做出来的马蹄糕更晶莹剔透，让香味升华有焦糖的香味（特别是煎糕的时候特别焦香） 💛开生粉浆要过筛 💚开好的粉（生）浆要从底部搅拌，避免粉沉底 💙做熟浆是要关（离）火，边倒边搅 💜切记！切记！蒸好后要放凉再切 好了，保姆式教程也啰嗦完了，大家动手做起来吧，㊗君成功！

菜谱创建时间：2023-03-02 21:32:16